1-Plats de viande, volaille

Cette idée de recette m'est venue suite à la découverte du Carnet de patates de Pique assiette alias Annick Jeanmairet, qui me l'a très gentiment offert. C'est une recette canaille (qui devrait plaire à Estèbe)et très simple: des pieds de porc en gelée désossés, passés à la poêle et juste déposés dans le creux des pommes de terre...un jeu d'enfant!Pour 2 personnes soit 4 patates farcies 6 belles patates (4 pour farcir et 2 pour le lit de purée en gelée)2 pieds de porc en gelée ou un bocal de pieds de porc en... [Lire la suite]

Le rôti de porc n'est pas si facile que cela à réussir. Un rôti dans l'échine sera un peu plus gras et donc moins sec. Pour le filet, je trouve cette cuisson dans le lait à feu doux très satisfaisante. Sortir le rôti du frigidaire au moins 2 h à l'avance : la viande d'une façon générale doit être à température ambiante (sauf pour les abats), avant d'être saisie. Chauffer 2 c à s d'huile d'arachide dans une poêle, mettre le rôti à dorer. Pour qu'il prenne une belle coloration il faut laisser la pièce de viande sans la bouger une... [Lire la suite]

Un tartaccio de boeuf!!??? mais qu'est-ce que c'est que ça?; Tout simplement le résultat d'une hésitation: vais-je préparer un tartare de boeuf ou bien un carpaccio avec ce morceau de tende de tranche? les deux en un finalement! Pour 4 personnes Un tartare de boeuf et un morceau de tende de tranche découpé dans la longueur en minces tranches Pour le tartare : 300 g de beefteak haché à 5% de matières grasses 2 c à s de câpres, 1 c à s de... [Lire la suite]

La préparation en crapaudine de ce poulet fermier est un exercice assez sportif mais plutôt rigolo: il s'agit de couper le cou, le bout des pattes et le bout des ailerons, retirer le croupion et fendre le dos du poulet(avec une grosse cisaille de cuisine) sur toute sa longueur. Ensuite on aplatit bien. Voilà à quoi il ressemble: Il vous faudra des herbes fraîches, une tête d'ail, 150 g de ricotta ou de brousse, 4 c à s d'huile d'olive, un demi... [Lire la suite]

Le travers de porc avec os est un morceau très goûteux. Une fois mariné il prendra la saveur des épices et la caramélisation de la cuisson le rendra croustillant à souhait. Pour 4 personnes 1kg de travers coupé en morceaux 6 c à s de sauce soja et 4 c à s d'eau tiède 3 c à s de sirop d'agave 1 c à c de cumin moulu, 1 c à c de gingembre, 1 c à c de curcuma, 1 pointe de couteau de piment d'Espelette, Thym frais, romarin, 6 feuilles de sauge fraîches Rassembler tous les ingrédients de la marinade dans une terrine et... [Lire la suite]

Ce filet de porc vient de la ferme du Pilat: un lieu haut en saveurs, on y trouve des légumes Bio, des charcuteries artisanales, du porc élevé en plein air, du vin ( ahhhhhhh le St Joseph blanc!!!), bref plein d'excellentes raisons d'aller faire son marché lorsque l'on est de passage dans le coin. Le Pilat est une belle région à l'ouest de St Etienne, le Parc naturel régional du Pilat s'étend entre Rhône et massif central, les collines moutonnent, les vergers abondent, la flore est surprenante, l'accueil très simple et chaleureux.J'ai... [Lire la suite]

Deux versions: 1)Tartare de boeuf à l'huile de truffe blanche, foie gras mi-cuit et vinaigre balsamique2)Tartare de boeuf à l'huile de truffe blanche et foie gras frais poêlé...pas facile de choisir: les deux sont délicieux!Compter 80 g de boeuf par personne et 50 g de foie gras Découper le boeuf (rumsteak) en petits cubes et saler...la découpe est très importante, renoncez au steak hâché, le résultat serait décevant. Ajouter une c à c d'huile de truffe pour 320 g de boeuf. Très peu d'huile suffit, le parfum est très... [Lire la suite]

A la ferme de la plaine Chrystèle et son mari élèvent des races de chapons à croissance lente.Ils pratiquent cultures et élevage au naturel et vendent les produits de leurs amis, fromages, miel.Pour Noël, une recette ultra simple: un chapon rôti accompagné d'une purée de potimarron, butternut et châtaignes. Le chapon est salé et poivré, parfumé avec du thym et du romarin, garni de quelques châtaignes, puis rôti au four dans un sac de cuisson. Cuisson 2h pour un chapon de 3,5 kg. Pensez à laisser le chapon reposer au moins 15 mn... [Lire la suite]

J'ai assisté à la démonstration de cette recette au Salon Saveurs et Terroirs, par le chef du Restaurant Le Bistrot à Chambéry: Maxime SIEYES. Préparation :1 h 30 min repos 2 fois 12H au frais Ingrédients:1 kg de foie gras de canard artisanal 12 g de sel, 4 g de poivre...(du bon poivre parfumé de Madagascar, légèrement concassé et délicieusement odorant: merci Murielle et Jean-Louis!)4 g de sucre2 c à s de Porto rouge Ingrédients pour la pâte de coing: Pâte de coings1 kg de coings1,100 kg de sucre cristallisé30 g de pectine jaune... [Lire la suite]

Pour accueillir l'automne avec le sourire aux lèvres, je vous propose ce magret mariné aux cèpes: la chair du canard se parfume facilement en une nuit seulement de marinadePour 4 personnes2 magrets de canard200 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes secs Sel, paprika en poudre, une c à c de sucreUne c à s d'huile neutre Thym frais500 g de champignons de Paris pour la garniture (les cèpes étant vendus 35 euros le Kg...j'ai opté pour une garniture plus accessible...)Eplucher les cèpes avec soin, gratter la terre et les essuyer avec un papier... [Lire la suite]