1-Plats de viande, volaille

Blotties dans de petites cocottes en fonte ces terrines sont ravissantes. Démoulées elles sont à croquer.Cuire les poivrons et le poulet la veilleUn poulet de ferme, un citron confit, thym, romarin, sel, poivre 4 poivrons un vert tournant, deux rouges et un jaune, sel, huile d'olive4 brins de romarinMettre les poivrons lavés, entiers sur un plat et cuire 45 mn au four à 200°C, au bout de ce temps mettre les poivrons dans un sac en plastique et les laisser étuver 30 mn: la peau sera alors très facile à retirer. Epépiner soigneusement ... [Lire la suite]

Pour 2 personnesCe plat sera présenté en timbale, pour le réaliser pour davantage de convives c'est simple: une cuisse de canard et un poivron rouge par personne!2 cuisses de canardun paquet de gésiers confits2 poivrons rouges bien charnussel, poivreMettre au four à 185°C les deux cuisses de canard salées, poivrées accompagnées des 2 poivrons rouges pour 45 mnRetourner les poivrons et les cuisses 2 fois pendant la première cuissonRetirer les poivrons si leur peau est bien cuite, les mettre dans un sac plastique à étuver, puis les... [Lire la suite]

Pour 2 personnesUn magret de canardUne grosse betterave ou jaune rouge crue et 10 cl d'huile d'arachideCaviar d'aubergine Laver la betterave, la sécher et la passer à la mandoline pour obtenir des tranches de 3 mm environ Chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle Déposer les tranches de betterave, les retourner et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'elles commencent à roussir sur le bord. Les égoutter sur du papier absorbant : saler avec de la fleur de sel. Cuire le magret côté peau dans une poêle chaude à sec,... [Lire la suite]

Pour 4 personnes 1,2 kg de travers de porc avec os 4 c à s de miel + 100 ml de sauce soja + 1 c à c de cinq épices Thym frais, romarin Préparer la marinade: mélanger la sauce soja, le miel et le thym dans un saladier et mettre 2 mn au micro-ondes puissance 600 Watts Découper le travers de porc entre chaque morceau de côte et les déposer dans un plat : recouvrir avec la marinade, bien arroser les morceaux, mettre au frais pour au moins 2 heures (une nuit entière va très bien aussi) Etaler les morceaux de porc dans la... [Lire la suite]

Présentés dans leur papillote de feuille de brick dorée, ces boudins antillais cachent bien leur jeu! Pour 4 personnes 4 boudins antillais6 pommes golden1/2 céleri rave50 g de beurre salé4 feuilles de brickSel, poivre Peler les pommes, et faîtes les compoter à feu doux jusqu'au dessèchement et légère caramélisationEcraser à la fourchette, saler et bien poivrerFaire cuire le céleri rave épluché et coupé en petits morceaux au cuit vapeur, le réduire en purée au mixeur plongeant, ajouter 30 g de beurre salé, saler, poivrer. ... [Lire la suite]

"Réhabiliter le pot au feu est une bonne manière de prendre le contre-pied de notre époque où la vitesse, l'apparence, la consommation rapide sans besoin ni envie, l'absence de convivialité sont nos maux quotidiens"Texte extrait du N°128 de décembre 1970 du journal "Jura français"Dans cette recette de pot au feu aux épices, quelques nouveautés apparaissent, l'utilisation de légumes anciens panais, rutabaga ou topinambour. Les épices, ensuite, avec le paprika qui donne cette couleur orangée au bouillon, le poivre... [Lire la suite]

Pour 8 personnes ou 6 "viandards"1kg de filet de boeuf sans barde30g de beurre + 1 c à s d'huile1 oeufSel, poivrePour la farce150g d'échalottes400g de champignons hâchés (cèpes,giroles,champignons de Paris)30g de beurre200g de bloc de foie grasFeuilletage500g de pâte feuilletéeFaire dorer le filet de boeuf dans le beurre, saler, poivrer, le faire refroidir complètement, réserverDans le même récipient faire dorer les échalotes ciselées dans le beurre Ajouter les champignons détaillés en tous petits dés et les faire suer... [Lire la suite]

Allez...un dernier plat d'hiver, pour mieux accueillir le printemps! Pour changer un peu de la potée au cochon, voici la potée de canard au chou.Pour 4 personnes -4 cuisses de canard et un paquet de gésiers de canard confits    -Un chou vert -4 carottes-4 navets roses ronds-4 petites pommes de terre (j'ai mis 2 pommes de terre blanches et 2 patates douces)-4 oignons blancs                                  ... [Lire la suite]

1 lapin découpé Moutarde ancienne3 c à s d'huile d'olive1 oignon1 carotte1 gousse d'ail2 feuilles de sauge2 brins de thym1 brin de romarin1/4 de l de vin blanc secPoivreRéserver les 2 hauts de cuisses et les morceaux de râble du lapinMettre tous les autres morceaux dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et tous les légumes coupés en petits morceauxFaire dorer et caraméliser les morceaux de lapin et les légumesAjouter le vin blanc et les herbesCouvrir, laisser mijoter 30 mn, puis filtrer le jus de cuissonRecouvrir les hauts de... [Lire la suite]

Pour 4 personnes6 endives4 rondelles d'osso buco de veau2 oignons2 oranges non traitées15 cl de bouillon de volaillePiment d'Espelette1/2 c à c de paprika60g de beurre1 c à c de sucre rouxSel, poivre Peler et émincer les oignonsLaver, ôter la partie centrale dure des endives et coupez les en 2Laver les oranges, prélever le zeste d'une demi orange, presser le jus des deux fruits, réserverBlanchir les zestes à l'eau bouillante 2mn et les détailler en fins bâtonnets Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les rouelles d'osso... [Lire la suite]