Citrons confits au sel

Citrons confits au sel

Pas de proportions pour cette recette ,(cela va dépendre de la taille et du nombre de vos pots), mais une technique précise qui permet de réussir les citrons confits au sel et de les conserver environ 6 mois.
J'en ai conservé un pot presque un an, les citrons étaient bons mais ils avaient pris une teinte légèrement brun clair moins appétissante que le beau jaune...citron!.

Il vous faudra néanmoins - des citrons non traités ou bio
    - du gros sel
    - de la coriandre en grains
    -du romarin
    - de l'eau bouillie

Première étape :  Nettoyer et ébouillanter les pots ainsi que leur couvercle. Les mettre à sécher sur un linge.

Je vous épargne le coup du "linge propre", que je lis régulièrement dans les revues : c'est clair pour moi que lorsque vous lisez "mettre à sécher sur un linge",vous n'allez pas vous précipiter dans la salle de bain pour récupérer la serviette des pieds!

Deuxième étape : Laver et brosser les citrons. Les sécher, puis les fendre en quatre sur la hauteur sans aller jusqu'au bout.

Troisième étape : Déposer 2 C à S de gros sel et une c à c de graines de coriandre au fond de chaque pot, puis verser une C à S de gros sel dans chaque citron en écartant un peu la chair.
Disposer les citrons dans votre pot en essayant de les tasser au maximum.

Glisser au fur et à mesure un ou deux brins de romarin par pot. Combler le haut du pot avec des quartiers de citrons et rajouter à la fin une grosse c à s de gros sel par dessus.

Fermer vos pots et laissez les ainsi ( sans les retourner), reposer jusqu'au lendemain.

Quatrième et dernière étape : Les citrons ont rendu du jus, le liquide est trouble: c'est normal.

Ils se sont tassés et donc il y a de nouveau de la place pour au moins un citron par pot!
Il suffit de le couper en quartiers de tasser et de rajouter une C à S de gros sel.
Juste avant de fermer vos pots, compléter le niveau de liquide avec de l'eau bouillie et refroidie: c'est fini!

Il vous reste à oublier vos pots sur une étagère dans la cave, et de leur donner rendez-vous dans 6 à 8 semaines : tiens, ce sera Pâques et l'agneau...donc les tajines! ça tombe bien, non?.

Dans le coffre du poulet rôti, c'est sublime...

Surprise : Clémentines au sel : comme c'est une première, je vous en reparlerai quand j'aurai goûté!

Très jolie surprise les clémentines au sel: je vous recommande cette expérience!