Pain cocotte
Cette recette est adaptée du livre "pain cocotte" de Nathalie Nagy-Kochmann
Cette technique est valable pour les pains au levain, les pains sur polish, les pains à la levure.
La cocotte est utilisée pour faire lever la pâte et cuire le pain ( le pétrissage peut se faire à la main ou à la MAP)...
avec la cuisson en cocotte, les conditions d'humidification sont optimales et le pain présente une mie légère et une croûte bien "grignée".
Il vous faut une cocotte en fonte classique avec un couvercle: la mienne est une cocotte en fonte d'aluminium avec un couvercle en verre.
Pour une miche boule pain blanc
425 g de farine T65
2,5 c à c de levain fermentescible issu de l'agriculture biologique
1,5 c à c de sel
250 g d'eau tiède
Mélanger la farine, le sel et le levain
Commencer le pétrissage à la main ou au robot en ajoutant l'eau tiède peu à peu, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante
Mettre la pâte dans un saladier fariné, recouvert d'un linge et faire lever 1h à 1h30
(Dans mon four Gaggeneau un programme à 38°C permet de faire lever les pâtes : la levée se fait en 45 mn)
Au bout du temps de levage, rompre la pâte et former une boule, mettre un papier sulfurisé au fond de la cocotte et déposer la boule de pâte : faire lever une nouvelle fois 1h à 1h30
Au bout de ce temps préchauffer le four à 220°C
Inciser le dessus du pâton, poudrer d'un peu de farine et mettre le couvercle sur la cocotte
Enfourner pour 45 mn environ
Pour vérifier la cuisson du pain il faut le retourner sur un torchon et le frapper avec le doigt: il doit sonner creux
Mettre le pain à refroidir sur une grille et tendez l'oreille...il craque et chante
Osez!
Il est parfait !