10 décembre 2009

Fondant au chocolat noir et thé matcha

Ce fondant est un "alicament" réservé aux addicts du chocolat noir corsé, sans farine et sans gluten. La réussite tient beaucoup à la qualité des ingrédients: un très bon chocolat Valrhona, un beurre extra fin et des oeufs bio. Après plusieurs essais avec différents chocolats à 56, 70, puis 74% de cacao j'ai sélectionné le 70%.
C'est un fondant très noir, très humide, fort en chocolat qui se plaît dans de petits ramequins ou de petits moules individuels. Sa particularité tient dans la cuisson au bain marie.
L'origine de cette recette est un fondant dans Saveurs N°145 de 2006.
Il est aussi très séduisant accompagné d'une quenelle de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Pour 6 à 8 moules individuels ou bien un moule à manqué de 16 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

120 g de sucre en poudre
4  oeufs bio à température ambiante
10 cl eau
170 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de beurre + une lichette pour beurrer les moules
1 c à s de farine pour les moules
3 c à s de thé vert matcha
Un minuteur : les temps de cuisson et de travail des oeufs sont à respecter rigoureusement

Préchauffer le four à 185°C et beurrer et fariner les moules
Hacher le chocolat au couteau
Mettre les oeufs entiers et 10 g de sucre ( une c à s) dans le bol du robot et fouetter pendant 15 mn à vitesse moyenne : les oeufs doivent mousser et doubler de volume
Faire bouillir l'eau ajouter 110 g de sucre et laisser bouillir 5 mn (attention, ce temps est important, il correspond à un degré précis d'évaporation du sirop), retirer du feu et ajouter le chocolat, lisser à la spatule, puis ajouter le beurre en petits morceaux toujours hors du feu et faire fondre.

Verser la préparation au chocolat dans les jaunes fouettés et mélanger doucement (garder le mélange mousseux)
Verser dans les moules et les installer dans la lèche frite ( plaque profonde de votre four)
Enfourner et ajouter de l'eau bouillante dans la lèche frite: les fondants vont cuire au bain marie
Cuire 30 mn
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir humide.
Laisser reposer 45 mn avant de démouler et poudrer de thé matcha au moment de servir
Osez!

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Posté par Alannie à 04:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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