750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Les recettes à l'Annie
3 janvier 2010

Tartare au 2 poissons, crevettes et huître pochée à l'huile de noisette

Ouf...impossible de raccourcir le nom de cette recette, chaque ingrédient est important!
Je suis très attirée par les tartares...mais non!, pas ceux qui viennent des steppes et qui ressemblent à Sébastien Chabal quoi que...( hi hi hi!). Je trouve que la qualité des produits est mise en avant, incontournable, dans les tartares: le goût dépend directement du comment et où ont poussé les légumes et du comment et où ont été pêchés ou élevés les poissons, et des techniques d'élevage des bovins et volailles, mais j'y reviendrai dans un autre billet avec une interview à la ferme de la plaine que je prévois pour le printemps: il y sera question des races de volaille à croissance lente et bien sûr de goût!

Donc pour 4 verrines

2 pavés de saumon bio de 100 g (très important...il est nettement moins gras et plus goûteux)
100 g de thon rouge ultra frais
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste d'un demi combava
4 huîtres N°2 ( s'il vous plaît pas de triploïdes !!!, n'encourageons pas cette hérésie!)
De l'huile de noisette
Fleur de sel et quelques graines de sésame

Mettre les 4 huîtres fermées dans le micro-ondes : régler 1mn30 puissance 600 Watts: c'est terminé les huîtres sont entre ouvertes et très légèrement cuites, les protéines sont à peine coagulées.

Ce tartare, c'est la simplicité même et le raffinement en même temps : tout ce que j'aime
Tailler le zeste de combava en toutes petites lamelles

Découper au couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les chairs, les 2 poissons et les crevettes
Déposer dans les 4 verrines: une couche de cubes de crevettes, une couche de cubes de thon rouge, puis saler et pulvériser un voile d'huile de noisette

Ajouter une couche de cubes de saumon, saler à nouveau légèrement et pulvériser un peu d'huile.

Terminer vos verrines en continuant de superposer les couches de poissons et de crevettes jusqu'à épuisement et coiffer chaque verrine d'une huître pochée

Déposer un peu de zeste de combava, et quelques graines de sésame sur chacune, saler légèrement...et voilà!

Imprimer la recette

DSC03043Et avec ça qu'est-ce qu'on boit?

un Riesling de chez Rolly Gasmann of course!

Publicité
Publicité
Commentaires
A
le combava est un citron de la Réunion petit vert foncé et avec un zeste si parfumé que quelques miettes suffisent à parfumer tout un plat<br /> Tu as bien fait le citron jaune ça marche aussi.<br /> On peut utiliser de la dorade, du flétan, du cabillaud...cru c'est délicieux!<br /> à bientôt et merci pour toutes ses "premières" en cuisine<br /> Alannie alias satata
Répondre
B
J'ai aussi essayé cela ce WE. Adepte du poisson cru que nous sommes, nous avons adoré !<br /> Par contre je n'avais aucune idée de que le combava pouvait bien être (et puis comme une nouille je ne me suis pas renseignée avant d'aller faire les courses). J ai mis du citron ! ça allait très bien aussi.
Répondre
Newsletter
Publicité
Les recettes à l'Annie
Les recettes à l'Annie

La cuisine comme un art de vivre l'instant présent, le partage et la transmission. Ma cuisine est ouverte sur le monde, elle met en avant les produits bio locaux et de saison. Tendance actuelle:...veggie joyeux!
Voir le profil de Alannie sur le portail Canalblog

Archives
Vos grains de sel...
Publicité