Ganache caramel au beurre salé
Pour 65 à 70 macarons environ
Cette recette est une création Valrhona
J'y ajoute 10 g de miel pour retrouver l'effet de la trimoline qui capte l'humidité de la ganache.
- 140 g de crème liquide
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre salé
- 80 g de chocolat de couverture lactée Jivara de Valrhona
Dans une casserole, mettre 1/3 du sucre et chauffer pour faire caraméliser, ajouter le deuxième tiers de sucre et remuer la casserole jusqu'à brunissement du caramel. Ajouter le troisième tiers de sucre et cuire jusqu'à coloration uniforme.
Ajouter alors la crème chaude (attention aux projections possibles) et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser refroidir hors du feu quelques instants et incorporer au chocolat, puis le miel: bien mélanger et ajouter le beurre pommade : laisser refroidir à température ambiante
On peut garnir les macarons à la poche dès que la ganache est froide.
Quelques éclats de caramel et de noisettes grillées sur le dessus...Osez!
