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Les recettes à l'Annie
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  • La cuisine comme un art de vivre l'instant présent, le partage et la transmission. Ma cuisine est ouverte sur le monde, elle met en avant les produits bio locaux et de saison. Tendance actuelle:...veggie joyeux!
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Les recettes à l'Annie
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21 juin 2011

Agneau sur lit d'aubergine grillée

J'ai vu sur cuisine TV Laurent Mariotte préparer "un agneau mode pizzaoïlo": je me suis inspirée de son travail pour imaginer de servir de l'agneau sur des tranches d'aubergines grillées.

Pour 4 personnes

4 grosses aubergines

Un petit bol de caviar d'aubergine

4 morceaux de filet ou de gigot d'agneau

2 boules de mozzarella di bufala coupées en tranches épaisses et 50 g de parmesan râpé

Quelques feuilles de thym frais

10 cl d'huile d'olive, sel poivre

Couper 2 tranches épaisses de 1,5 à 2 cm dans la partie centrale(sur la longueur) la plus charnue des aubergines, soit 8 tranches en tout

Scarifier les tranches d'aubergine des deux côtés avec la pointe d'un couteau, huiler, saler. Installer les tranches d'aubergine sur une plaque du four huilée : mettre sous le grill à 200°C pendant 10 mn, tourner les tranches et compter à nouveau 10 mn de cuisson. Elles doivent être dorées et souples. Réserver sur la plaque

Détailler l'agneau en petits morceaux de 1 cm de côté, cuire au wok ou à la pôele, sans huile si le revêtement est anti-adhésif: faire juste colorer sans vouloir cuire à coeur : saler, poivrer, ajouter le thym frais

Mettre les assiettes à chauffer en les plongeant dans l'eau très chaude. (merci le tiroir chauffant Gaggeneau)

Recouvrir chaque tranche avec une cuillère à soupe de caviar d'aubergine et tartiner

Déposer les cubes d'agneau dorés sur le caviar et surmonter avec deux tranches de mozzarella, poudrer de parmesan

Passer sous le grill à 200°C pendant 6 à 8 mn: le temps que la mozzarella s'évanouisse sur l'agneau...

Ne pas prolonger la cuisson au delà, car l'agneau sècherait et le moelleux-fondant du plat s'envolerait!

C'est tout...servir immédiatement sur assiette chaudes

Imprimer la recette

DSC04385

 l'agneau bio de Sisteron est accompagné d'un cake à la féta, aux olives et au basilic

Osez!

 

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Commentaires
S
une association parfaite.<br /> biz,samia
Répondre
C
je suis fan !<br /> bises
Répondre
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