Les bretzels alsaciens
Cette recette arrive sur mon blog en l'honneur de la branche alsacienne de la famille: bonjour Hochfelden!
Les bretzels sont exposés devant les vitrines de nombreuses boulangeries en Alsace, ils sont enfilés sur de longs manches en bois. Ce pain croquant et salé est très apprécié en Alsace, accompagné d'une bonne bière. On trouve aussi des bretzels en Allemagne et aux Etats Unis. Faits maison, ils embaument la pièce et il est difficile de résister à l'envie d'en croquer un, tout chaud à la sortie du four.
Allez, c'est parti pour la recette!
Compter 45 mn de préparation, 2h30 (2 fois une heure et une demi-heure) de levage et 25 mn de cuisson
Pour une dizaine de gros bretzels, il faut:
600 g de farine de blé type 55 (plus 50 g pour le plan de travail) et 20 g de levure fraîche de boulanger, l'équivalent en levure déshydratée est 10 g.
30 cl d'eau de source tiède, 15 g de sel fin et 10 g de sucre
2 C à S d'huile et 1 oeuf battu, une C à S de gros sel
Commencer par préparer un levain rapide, que j'appelle plutôt pâte levante :dans une jatte verser 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche) et délayer avec 10 cl d'eau tiède. Ajouter 100 g de farine et bien mélanger. Couvrir la jatte avec un linge humide et mettre à pousser dans le four préchauffé à 50°C et éteint pendant 1 heure.
Mettre le reste de la levure dans un bol et délayer avec 5 cl d'eau tiède: réserver
Dans un saladier mélanger le reste de la farine avec le sucre, le sel, le reste de l'eau, soit 15 cl, bien mélanger et ajouter le levain, le reste de la levure délayée dans le bol et enfin l'huile. Travailler la pâte sur le plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Faire une boule, la mettre dans le saladier, couvrir avec le linge humide et mettre à pousser une heure comme précedemment dans le four éteint, pendant une heure.
Remettre la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir vigoureusement pendant environ 8 à 10 mn.
Diviser la pâte en dix pâtons cylindriques et façonner 10 boudins de 2 à 3 cm de diamètre et 40 cm de long.
Regardez la vidéo pour apprendre à faire le fameux noeud des bretzels : Vidéo, c'est un jeu d'enfant!
Mettre les 10 bretzels sur les 2 plaques du four. Recouvrir d'un linge humide et faire pousser 30 mn dans le four, comme précédemment.
Sortir les plaques, passer les bretzels à l'oeuf battu avec un pinceau et parsemer de gros sel.
Chauffer le four à 220°C, enfourner et cuire 25 mn à 210°C
Attention, si c'est l'heure de l'apéritif, faîtes une croix sur vos bretzels: ils seront dévorés, c'est sûr!
Osez les bretzels maison!
d'accord, la technique du noeud spécial bretzel n'est pas acquise!
Là, c'est beaucoup mieux...
Et une fois cuit et bien doré...ça fait son petit effet non?
Croquants dehors et moelleux dedans...un délice!
Vive l'Alsace!
Alannie
Tiens moi aussi je suis en mode bretzel sur mon blog !! J'aime beaucoup les tiens, ils sont superbes ! Bises