30 juillet 2014

L'ail noir : condiment étonnant

L'ail noir, un condiment d'origine japonaise, fort cher en épicerie fine...songez...5 à 10 euros la tête d'ail noir!.  La première image qui me vient pour vous donner une idée du goût de cet ail confit, c'est le vinaigre balsamique: l'ail n'a plus son parfum et son goût puissants, la saveur de l'ail arrive en fin de bouche...c'est très suave, un peu sucré, avec une pointe de caramel-réglisse...c'est bon. L'haleine ne souffre pas... Je suis une curieuse incurable. Quand j'ai lu l'article du blog de cuisine coréenne et... [Lire la suite]

27 juillet 2014

Velouté retour de marché*

Voici un velouté réalisé au retour du marché ( pour avoir des fanes de légumes très fraîches), allez voir chez "Papilles estomaquées" vous saurez tout sur les tiges, fanes, cosses comestibles... Vous trouverez en bas de ce billet la version "Velouté retour du boulot"!. Mon velouté est fait à base de fanes de radis , de salade iceberg, mâche et de basilic.  Ingrédients : Les fanes d'une botte de radis ( du coup prenez le soin de choisir votre botte de radis!) Quelques feuilles de laitue iceberg et une grosse poignée de... [Lire la suite]
Posté par Alannie à 10:52 - Commentaires [2] - Permalien [#]
20 juillet 2014

Carpaccio de betteraves multicolores

Mauvais souvenir de la cantine, je n'ai jamais aimé les betteraves rouges cuites, c'est trop sucré, mou, berc. J'ai redécouvert la betterave avec les légumes bio des jardins de l'Arbonne, au Touvet (38).  Pour cette entrée pour 4 personnes il vous faut: -une mandoline : indispensable pour faire des tranches fines, très fines. -une betterave rouge, une betterave jaune et une betterave choggia crues. -4 c à s d'une huile d'olive parfumée -1 c à s de vinaigre de cidre -fleur de sel Emulsionner l'huile et le vinaigre de cidre... [Lire la suite]