Cette recette de cuir de fruit est une vraie bonne surprise pour celles qui disposent d'un déshydrateur ou d'un four à chaleur tournante, et d'un blender.

On obtient une fine feuille de fruit séché, que l'on roule, puis que l'on découpe aux ciseaux.

La saveur du fruit est très intense, la consistance élastique, le cuir fond dans la bouche en laissant longtemps le parfum du fruit. C'est une véritable confiserie maison.

J'ai essayé au four , c'est faisable mais un peu plus laborieux car il faut essuyer la porte intérieure du four plusieurs fois pour retirer l'eau qui s'évapore de la compote.

Regardez chez "Yeux friands et bouche bée", le résultat en mélangeant 2 fruits...et en passant la feuille de cuir au lamonoir à pâtes...certaines blogueuses sont vraiment inspirées...attention quand même, à ne pas transformer la confiserie pur fruit en pâte de fruit avec sucre ajouté, miel et purée d'oléagineux...

Pour 3 feuilles de papier sulfurisé de la taille des plateaux du déshydrateur.

Ingrédients pour 3 feuilles de papier sulfurisé de la taille des plateaux du déshydrateur (32 cm de diamètre).

- 2 kg de pommes 

- 1/2 sachet de poudre de vanille

- 3 c à s d'eau 

Préparation:

Eplucher les fruits en retirant peau, pépins et parties abîmées.

Faire compoter les pommes à feu doux pour éviter toute caramélisation. 

Quand les pommes sont bien délitées, remuer avec la cuillère en bois et déssècher doucement la compote tout en mélangeant sans arrêt. Vous comprendrez que, plus vous ferez évaporer d'eau , plus le séchage sera rapide.

Il faut néanmoins garder une compote souple pour la mixer et avoir au final, une consistance qui va permettre à la compote de s'étaler facilement sur la feuille de papier sulfurisé.

Découper des ronds de papier sulfurisé de 34 cm de diamètre, pour que la feuille remonte légèrement sur les côtés du panier.

Plaquer la feuille au fond du panier, et verser 250 g de compote. Etaler avec une spatule coudée (le plus pratique), une maryse ou encore la partie droite d'une corne (très efficace). L'épaisseur doit être égale partout, 2 à 3 mm maximum.

Garnir de même les autres paniers. Superposer les paniers et régler le déshydrateur sur 60°C, c'est parti pour 4 h de séchage.

Au bout de 2h faire une rotation des paniers pour faire passer celui du haut en bas. Au bout des 4 h, baisser la température à 45°C et sécher encore 1h. 

Vérifier que le cuir se décolle aisément, à vous d'ajuster le temps de séchage pour un résultat parfait. Il dépend bien sûr de l'épaisseur de votre compote.

Si vous utilisez votre four préchauffé à 50°C, étaler la compote sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une grille perforée pour permettre la circulation de l'air. Faire sécher 5 à 6 h à 50°C. Le cuir doit se détacher aisément et rester souple.

Relevez vos observations, température, durée ...pour reproduire votre propre recette facilement.