19 décembre 2017

Bûche croustillante aux 3 chocolats et spéculoos

Voici une recette de bûche absolument inratable. Une bûche veggie, sans oeufs, sans crème, sans beurre...ET gourmande quand même.

Simple sans chichis ni tralala, chocolatée en diable, croustillante et d'une élégante sobriété.

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Elle est préparée dans un simple moule à cake de 25cm: pas de goutière sophistiquée, pas d'insert glacé, pas de prise de tête.

La seule recommandation c'est : du chocolat de qualité. si vous n'avez jamais sauté le pas du chocolat pour professionnel, c'est le moment où jamais d'essayer.

A vos marques...prêt? testez! avant le réveillon.

C'est une recette pour 8 personnes

Temps de préparation: En tout 1h30, repos au froid 5h minimum

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Ingrédients:

-200g de chocolat noir Valrhona Caraïbe à 66% de cacao

-100g de chocolat au lait Valrhona Andoa 39% de cacao

-200g de pralinoise Nestlé

-150g de pralin doré hâché, ou 150g de pralin maison, recette ci-dessous

-300g d'huile de coco désodorisée BIO: elle se présente en pot de 400ml qui correspondent à 300g. Elle est figée de couleur blanche à température ambiante

- 20 à 25 biscuits spéculoos de bonne qualité pas trop épais ( j'en ai vu chez IKEA, qui devraient être parfaits, car très fins...)

-1 c à c rase de cannelle

-3 pincées de fleur de sel (c'est ma touche perso...inspirée des conseils de Pierre Hermé)

-poudre d'or et une plaque de chocolat noir sur laquelle on prélèvera quelques copeaux pour la décoration de la bûche

Préparation:

Filmer soigneusement le moule à cake: si vous connaissez un truc pour éviter les plis du film...je suis preneuse!.

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Mettre à fondre au bain marie les 3 chocolats ensemble avec l'huile de coco, mélanger pour homogénéiser l'appareil.

Quand les chocolats sont fondus, ajouter la canelle et le pralin: mélanger et ajouter la fleur de sel en dernier.

Couler 1cm d'appareil chocolat dans le fond du moule (qui sera le dessus de la bûche).

Faire prendre 15 min au frigo avant de déposer la première couche de spéculos sur toute la longueur du moule, en les enfonçant délicatement et légèrement du bout du doigt pour qu'ils s'accrochent au chocolat et ne remontent pas en surface.

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Verser à nouveau un cm d'appareil au chocolat, passer au froid 15min, couvrir de spéculos...monter la bûche jusqu'à épuisement des ingrédients.

Après le temps de repos au froid, démouler la bûche, retirer le film étirable.

Couper net chaque entame, pour que la tranche soit visible, avec un couteau lisse préalablement trempé dans de l'eau chaude et essuyé.

Gratter avec un couteau le dos d'une plaque de chocolat pour réaliser des copeaux.

Décorer la bûche à votre idée, version minimaliste avec quelques copeaux et poudre d'or.

Version plus "style", avec des noisettes caramélisées filées ou des décors de Noël.

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Système "D"mode Alannie: la grille inox de l'appareil à fondue huilée, posée sur 2 bouteilles à goulot large pour la stabilité. En dessous un papier sulfurisé huilé.

Laisser à température ambiante 15mn avant de servir...heuuu, après expérience c'est plutôt au moins 1 heure à température ambiante pour avoir des tranches non cassées...

Pour contre balancer le sucre du chocolat, servir avec de petites billes de sorbet cacao amer, fruits acides comme framboise, fruit de la passion, citron vert...réalisées avec une cuillère parisienne.

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Recette du pralin maison:

-125g de noisettes avec la peau

-80g de sucre 

-7g d'eau

Mettre le sucre dans une poêle, ajouter l'eau. Quand le mélange fait de grosses bulles (121°C au thermomètre), le sirop est prêt.

Jeter les noisettes d'un coup dans la poêle, mélanger avec une cuillère en bois.

Le sucre va blanchir et cristalliser: c'est normal. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse.

Le sucre va fondre à nouveau et brunir en caramel. 

Arrêter la cuisson dès que la couleur brune est atteinte. 

Verser l'ensemble sur un tapis silpat huilé, ou un papier sulfurisé huilé avec un morceau de papier absorbant.

Quand le mélange est froid, passer au blender en accélérant doucement par impulsion pour ne pas abîmer la lame du robot.

Vérifier la texture au fur et à mesure et arrêter le broyage quand il reste un peu de morceaux de noisettes: on ne veut pas une poudre.

Pour les funs du fait maison jusqu'au bout des ongles...recette de spéculoos ICI

Osez la bûche tout chocolat qui en jette!, et testez là avant Noël, avec des amis comme jury, (coucou à Jean-Paul et Annick, mes testeurs de ce soir).

Mais quelle gourmandise!, le lendemain, les restes...on coupe des petits morceaux et on déguste avec un café.

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Slowly Veggie N°5 de décembre , Veggie encore, pour cette jolie recette, très simple et qui fait son petit effet.

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La petite histoire des spéculoos: ce gâteau est typiquement belge. Il se compose de cassonade, cannelle,clou de girofle,  farine, beurre, oeufs. Le terme renvoie au latin "speculator", qui signifie "observateur", qui désignait parfois les évêques. Comme ce gâteau était traditionnellement associé à la St Nicolas, on lui donna le nom de spéculoos.

 


Commentaires

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    Posté par Chris, 26 novembre 2016 à 18:44
  • ben merci Chris!

    Posté par Alannie, 27 novembre 2016 à 22:43
  • Pourquoi ne pas faire disparaître les marques du film à posteriori en lissant la bûche avec la spatule chauffée dans l'eau bouillante ? Ou bien en les masquant en faisant des rayures parallèles avec les dents d'une fourchette également chauffée ?

    Posté par Stéphane, 27 décembre 2016 à 22:53
  • Bonjour, je viens de faire la recette. Pour ne pas avoir de plis, je n'ai pas utilisé de cellophane mais un moule en silicone. Une fois que le chocolat a refroidi, ça se démoule sans soucis. On le mange demain.
    Merci pour la recette

    Posté par Feenomaine, 13 janvier 2017 à 17:08
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