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Les recettes à l'Annie
11 mars 2017

Terrine de printemps aux oeufs

Jolie recette trouvée dans le tout premier numéro de Slowly Veggie, paru en mars 2016.

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Elle vaut le détour pour plusieurs raisons: sa facilité de réalisation, la mise à l'honneur des légumes de printemps, et enfin l'utilisation d'oeufs durs, qui peuvent en faire un joli plat pour Pâques.

Il va s'agir de cuire les différents légumes dans un bouillon parfumé et épicé, puis de les installer dans un moule à cake en compagnie des oeufs cuits durs.

Cette terrine colorée et fraîche est accompagnée d'une sauce au fromage blanc ou au yaourt aux herbes.

Dernière excellente raison de la mettre à votre programme: on peut varier les légumes en fonction de la saison et de nos goûts. Bienvenue aux jeunes poireaux, aux petites courgettes, et en hiver aux brocolis et chou fleur. 

La seule règle à respecter c'est la cuisson des légumes dans le bouillon: ils doivent rester al dente!.

Il est aussi possible de remplacer les oeufs par des boules de mozzarella.

Temps de préparation: 45 min, repos au moins 2 h au frais après refroidissement à température ambiante de la terrine.

Cuisson 20 min...se munir d'un minuteur est prudent pour un bon résultat.

Un moule à cake que l'on aura tapissé de film étirable. Mouiller les parois du moule avec des doigts humides permet d'appliquer le fim aisément.

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Ingrédients pour un moule à cake plein, soit 8 à 10 tranches de terrine.

Le bouillon de cuisson:

-1,2 l d'eau + 1 cube et demi de bouillon de légumes BIO

-1 c à c de graines de fenouil ( ou 1 étoile de badiane)

-1 c à c de poivre en grains + 2 baies de poivre long

Après filtrage ajouter

-2 c à c d'agar agar

-1 citron jaune BIO, son zeste et son jus

Pour la garniture de la terrine:

-200g d'asperges vertes

-200g de haricots verts

-250g de carottes avec fanes

-60g de petits pois frais ou surgelés

-herbes fraîches au choix: basilic, coriandre, persil, ciboulette et pourquoi pas...de la menthe.

J'ai mis de la ciboulette et du persil plat et quelques fanes tendres de carotte.

Penser à garder quelques herbes pour la sauce au fromage blanc.

-4 oeufs BIO cuits durs et écalés

Pour la salade et sauce d'accompagnement:

-50g de roquette

-100g de pousses d'épinards

-200g de fromage blanc : j'ai choisi la faisselle de brebis

-huile de colza grillé BIO

-vinaigre balsamique blanc ou jus de citron, au choix

-Sel et poivre

-Fleur de sel pour le service

Préparation:

 Laver et éplucher les carottes, les asperges et équeuter les haricots verts.

Zester le citron et presser son jus, réserver.

Faire bouillir l'eau, ajouter le bouillon en cube et les épices. 

Plonger les carottes coupées en 2 ou 3 dans la longueur. Laisser cuire 5 min à petit bouillon.

Ajouter les asperges coupées dans la longueur et les petits pois: laisser cuire ensemble encore 5 min.

Ôter tous les légumes du bouillon et les réserver. Vous aurez compris que votre bouillon est bien parfumé aux légumes qui ont cuit dedans.

Transvaser le bouillon dans une nouvelle casserole en le filtrant avec une passette à thé. 

Ajouter l'agar agar, le zeste et le jus de citron: porter à ébullition 2 min, l'agar agar est ainsi activé et va gélifier au refroidissement.

Montage de la terrine:

Verser 1cm de bouillon au fond du moule filmé. Faire refroidir à température ambiante, la gelée va prendre et vous pourrez alors installer votre garniture.

Pensez au visuel de votre terrine une fois retournée: installer des petites feuilles de fanes de carotte, quelques brins d'herbes et déposer les légumes sur 2 à 3 cm, puis poser les oeufs entiers, et parsemer le tour avec les petits pois pour les caler.

Verser un peu de bouillon. Puis, terminer le montage avec tous les autres légumes.

Recouvrir l'ensemble de bouillon. Filmer la terrine et la laisser refroidir à température ambiante.

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Puis, conserver au réfrigérateur jusqu'au service. Démouler en retournant le moule et enlever le film.

Découper la terrine avec un couteau à dents trempé dans l'eau chaude.

Parsemer la terrine de quelques grains de fleur de sel et poivrer.

Présentation:

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Préparer une salade avec une vinaigrette  huile-vinaigre-sel-poivre.

Dans un bol fouetter le fromage blanc à la fourchette et ajouter sel-poivre et herbes fraîches.

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Dresser vos assiettes avec votre coeur et vos yeux.

Petite précaution: pour réaliser la terrine avec des brocolis et chou-fleur, je recommande de cuire les 2 choux dans une casserole d'eau bouillante salée à part, et de jeter l'eau.

Le bouillon sera parfumé avec la cuisson d'autres légumes si vous voulez et le bouillon cube BIO.

Osez les légumes de printemps mariés avec des oeufs...en terrine!.

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Les recettes à l'Annie

La cuisine comme un art de vivre l'instant présent, le partage et la transmission. Ma cuisine est ouverte sur le monde, elle met en avant les produits bio locaux et de saison. Tendance actuelle:...veggie joyeux!
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