Parfois la curiosité nous emmène sur des chemins inconnus. Je voulais récupérer une recette de tuile salée aux noix (j'habite dans l'Isère, région de production de la noix de Grenoble AOP), et j'ai découvert cette recette de potimarron sur le site de l'émission culte "on va déguster" diffusée à 11h le dimanche sur France Inter, mise au point par un très grand chef : Christophe Moret.

Le Chef Moret est derrière les pianos du Shangri-La, doublement étoilé, à Paris.

Quand j'ai vu que ce potimarron était farci de riz rouge de Camargue, de tofu soyeux, du produit résiduel de la fabrication du lait de soja :c'est la pulpe restante du pressage des graines de soja lors de la fabrication du lait de soja, très utilisée dans la cuisine japonaise, on trouve ça au rayon laitages en magasin BIO, 2,25€ les 250g)

et d'un mélange d'épices précisemment dosées (ce qui est rare dans les recettes de chefs...ça fait partie des "secrets de fabrication) et d'herbes aromatiques fraîches... mes papilles sont entrées en transe!. J'ai apporté ma touche perso en ajoutant des graines de courge grillées...pour le croquant et la gourmandise bien sûr!.

C'est une très belle recette qui va trouver sa place sur ma table de Noël...donc on essaie avant bien sûr!

On peut tout à fait préparer les 3/4 de la recette la veille et assembler le lendemain: c'est précieux.

Voici quelques mots du Chef, qui évoque la philosophie de sa cuisine.

"Le rapport à la nourriture a beaucoup changé, avec la tendance « healthy » en effet, la prise de conscience d’une alimentation saine pour être en bonne santé, la protection de l’environnement… Et le fait que nos clients sont des gens qui voyagent beaucoup, qui sont au courant de ce qu’il se passe « ailleurs ». C’est très intéressant justement de relever ces nouveaux défis, de rester curieux et à l’écoute de ces grandes tendances de société et de ses clients. 

La curiosité et l’ouverture sur le monde sont pour moi fondamentales. Avec le client au centre de notre métier."

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 potimarron de 600g + un demi potimarron de 500g

- 170 g de riz rouge de Camargue cuit ( 100g cru)

- 130 g de purée de potimarron (avec le petit potimarron)

- 200 g d’Okara  ( le reste du paquet passe sans pronblème dans un gâteau , ou une galette aux céréales) 

- 80 g de tofu soyeux

- ½ botte de cerfeuil

- ½ botte de persil

- ½ botte d’estragon

- 5 g de curry Madras

- 4 g de mélange 4 épices

- 80 grammes d’huile d’olive vierge extra

- sel/poivre ...un poivre fruité si possible comme le Voatsiperifery

- 1 C à S de graines de courge grillées

Veiller à utiliser des épices les plus fraîches possible...au compost! les épices qui traînent dans votre placard depuis plusieurs années...

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Réaliser une purée de potimarron avec la moitié du petit potimarron : après l'avoir lavé à l'eau, couper des morceaux en gardant la peau, et mettre à cuire dans une casserole à feu moyen avec un fond d'eau salée.

Cuire 20 min, puis écraser à la fourchette et prélever 130g de purée.

Couper et réserver le chapeau du potimarron.

Le vider de ses graines à l’aide d’une cuillère à soupe.

Assaisonner l’intérieur avec sel, poivre et d'huile d'olive.

Le mettre à rôtir au four a 180°C pendant 35 minutes avec son chapeau à côté.

Mélanger avec une spatule, le riz cuit avec la purée de potimarron et le tofu soyeux.

Ajouter l’Okara, les herbes hachées finement, les épices puis l’huile d’olive.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin. 

Farcir le potimarron avec ce mélange 

Remettre le potimarron farci au four, avec son chapeau à côté, à 160°C pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (le potimarron doit être fondant).

Au moment de servir : couper en part comme un gâteau...

La farce est très parfumée, c'est un régal.

Osez une recette végétarienne très gourmande!

Une phrase d’Alain Chapel : La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes !

Cette recette vous a plu, vous souhaitez recevoir les prochains billets?

Cliquez alors sur Newsletter en haut à droite pour les recevoir!