3-Légumes-Riz-Pâtes

Linsen mit Wurst und Speck Des ponotes mais késako?. Ce sont des lentilles! Depuis plus de 2000 ans les lentilles vertes du Puy sont cultivées sur les plateaux volcaniques du Velay ( Pays de Régis Marcon)au sud de l'Auvergne jusqu'à 1100m d'altitude. Riches en oligo-éléments et en protéines, les lentilles vertes du Puy sont le premier légume à avoir obtenu une AOC le 7 août 1996. Ce légume a traversé toute l'histoire depuis l'antiquité. Il apparait dans les livres anciens de cuisine sous le nom d'Essaü, on l'appelle aussi parfois... [Lire la suite]

La crique est une recette limousine, il s'agit d'une galette de pommes de terre cuite à la poêle.Pour 4 personnes1 kg de pommes de terre (soit 8 patates environ), à chair ferme, Bintje par exemple2 oeufs1 oignon et une gousse d'ailUne petite botte de cibouletteDu saindoux ou de la graisse de canardSel, poivre, muscade si l'on aimeRâper des patates épluchées et lavées avec la râpe à gros trous Ciseler la ciboulette, émincer l'oignon et la gousse d'ail finementBattre les oeufs dans un saladier, ajouter le sel le poivre, la muscade, la... [Lire la suite]

J'adore fouiner dans les rayons exotique et épicerie fine des grandes surfaces. J'y ai trouvé des pâtes artisanales, de couleur brun clair avec une surface très rugueuse ( ça retient bien la sauce), on les trouve aussi sur le quai des oliviers.Les fettucini sont longs comme des spaghetti mais plats, je les ai mélangé pour ce plat avec des spaghetti classiques dont le temps de cuisson était identique. Pour 4 personnes un paquet de 500 g de fettucini et 2 boîtes de calmars à l'encre Persil plat, sel Cuire les pâtes dans un grand... [Lire la suite]

Pour 6 petits bavarois600 g de carottes épluchées1/4 de litre d'eau salée2 c à s d'huile d'olive2 g d'agar agar1 c à s de crème fraiche (facultatif)500 g d'épinards cuits égouttés1 c à s de crème fraiche2 g d'agar agarSel, poivreCuire les carottes dans l'eau salée, elles doivent être bien tendres (garder l'eau de cuisson pour ajuster la purée de carottes et d'épinards)Mixer au mixer plongeant ou dans le bol du robotAjouter l'huile d'olive Saupoudrer l'agar agar sur la purée, mélanger et remettre la casserole sur le feu pour donner un... [Lire la suite]

J'ai trouvé de la brousse de brebis au marché: elle vient de la ferme de Hyelzas, à Hures la Parade en Lozère.Je réalise ce clafoutis habituellement avec du parmesan râpé. La brousse de brebis apporte une douceur et un goût très agréables.En plat pour 4 personnes ou en entrée pour 62 à 3 courgettes selon la grosseur3 oeufs    60 g de farine1/4 de litre de lait entier150 g de brousse de brebissel( une c à c rase), poivreRâper les courgettes après les avoir lavées, avec la peau: réserverMélanger dans le bol du robot ou dans... [Lire la suite]

L'idée de ce plat est de présenter des aubergines cuisinées de 3 façons différentes: en caviar d'aubergine, en beignets et en coques aux courgettes et poivrons rouges. Pour 2 personnes 6 aubergines moyennes 1 poivron rouge 3 courgettes 1 oignon rouge et 3 échalotes 3 gousses d'ail piment d'Espelette, sel, poivre Huile d'olive et huile d'arachide pour la friture des beignets Poudre Rebocina (préparation pour beignets et calamars à la romaine, en rayon exotique espagnol) Laver, puis couper en deux dans le sens de la longueur 5... [Lire la suite]

Ces lasagnes sont réalisées avec des légumes frais, haricots verts et épinards. Des légumes surgelés: petits pois carottes et des champignons forestiers en conserve. Tous les ingrédients, pâte à lasagne et légumes sont pré-cuits, sauf les champignons qui sont juste égouttés. La béchamel est réalisée avec le Vorwerk. Plat pour 6 à 8 personnes 9 feuilles de lasagnes 200g d'épinards frais et 200g de haricots verts 200g de petits pois extra fins et carottes surgelés Une grosse boîte de champigons forestiers 1 c à s... [Lire la suite]

L'originalité de cette salade vient de la taille des pâtes, des Pennoni énormes, parfumés au basilic, à la betterave et au curcuma.Ces pâtes artisanales, fabriquées en Italie, sont séchées lentement à basse température. Pour 4 personnes en plat principal 250 g de Pennoni Rigati 8 petites boules de mozzarella di bufala 16 radis roses 1O olives noires dénoyautées 140 g de thon au naturel égoutté 8 c à s d'huile d'olive 2 c à s de câpres Quelques copeaux de parmiggiano Basilic frais, ciboulette, sel, poivre ... [Lire la suite]

Tian est le nom donné en provençal au plat en terre vernissée qui sert à faire des gratins, par extension c'est souvent le nom donné aux recettes cuites dans ce genre de plat. Pour 6 personnes 5 tomates rondes moyennes 1 courgette 2 aubergines 1 poivron rouge et un vert 1 oignon rouge, un blanc et 3 gousses d'ail Huile d'olive, sel, poivre, thym frais Huiler saler et poivrer le fond du plat Mettre les aubergines coupées entranches de 0,5 cm d'épaisseur à cuire 10 mn dans le cuit vapeur ( elles vont... [Lire la suite]

La ratatouille c'est une histoire de patience, l'inverse de la tarte "speedy sister".Le principe est de cuire chaque légume séparément pour obtenir une cuisson au 3/4. La taille des légumes a son importance: une taille régulière permet une cuisson homogène. La fin de la cuisson rassemble tous les légumes cuits au 3/4 et l'assaisonnement.J'utilise une poêle large pour cuire chaque légume individuellement et je rassemble tout dans le wok.Pour 6 personnes2 poivrons rouges et un poivron vert tournant ( qui commence à virer au... [Lire la suite]