06 mai 2012

Pesto à l'ail des ours au Thermomix

L'ail des ours, alium ursinum est une plante que l'on trouve en ce moment (entre février et Avril), au bord des ruisseaux ou des zones humides. Les feuilles allongées vert foncé ressemblent un peu au muguet et la fleur est blanche. Quand on froisse les feuilles elles dégagent un parfum d'ail prononcé. Pique Assiette est une fanatique de l'ail des ours, qu'elle cueille dans ses montagnes suisses. Cette semaine elle nous présente sa recette de gratin de pommes de terre à l'ail des ours. Annick insiste sur le lavage soigneux des feuilles... [Lire la suite]
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28 octobre 2011

Confiture de figues sèches, dattes et noix

Cette confiture est à préparer la veille pour une mise en pots le lendemain. Pour faire 4 pots de confiture Je commence toujours la préparation d'une confiture par le rituel du nettoyage des pots: je fais bouillir de l'eau dans ma grosse cocotte minute et je plonge les pots quelques secondes, ainsi que les couvercles. Je les sors avec ma pince à cornichon en bois, je les retoure sur un torchon propre et je les laisse sécher jusqu'au lendemain. -500 g de figues sèches : pour dévorer ce délice sans aucune arrière pensée, achetez des... [Lire la suite]
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05 juin 2011

Confiture de cerises

Voici une recette du Larousse des confitures, une vraie Bible dans laquelle on trouve des recettes de confitures bien sûr, dont 40 recettes inédites de Christine FERBER, mais aussi des recettes sucrées salées qui utilisent de la confiture, comme la canette farcie à la rhubarbe, l'épaule d'agneau aux figues ou les magrets au citron. Cette recette de confiture de cerises  est assez classique et simple, je remplace simplement le sucre cristallisé par du confisucre qui contient de la pectine naturelle de pomme; cela me permet de... [Lire la suite]
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09 avril 2011

Soirée tapas, p'tites choses salées et sucrées

 Un apéritif dînatoire (pour 4 personnes),qui s'articule autour d'une entrée fraîche: champignons et radis au chèvre frais, verrines de légumes crus et mâche, Tartare de boeuf en sushis des Grisons, rouleaux de courgettes à la mousse de thon et rouleaux de saumon fumé bio au mascarpone, Bouchons de chèvre et olives noires, Moelleux au chocolat et pink pamplemousse curd. C'est coloré, goûteux, bien plus léger et sain que les cacahuètes et les chips: ça sent le printemps et ça se mange au salon. Pas de vaisselle, de table à... [Lire la suite]
31 décembre 2010

Citron chaud au miel

C'est de saison! la gorge qui gratte, le nez qui se transforme en fontaine, les oreilles bouchées, bref la crève quoi! Voici une recette qui aide la vésicule biliaire à se contracter (excellent dans cette période d'après fêtes), qui booste vos défenses immunitaires (vitamine C), qui adoucit la gorge (le miel), et qui désinfecte ( l'acidité du citron) Presser un citron, recueillir le jus, ajouter 2 c à s de miel liquide, et 1/2 verre d'eau chaude( pas bouillante sinon adieu la vitamine "C"!) A boire le matin à jeun
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05 novembre 2010

Confit de pommes

Cette recette vient tout droit du magazine  Elle à Table N°40, d'octobre 2005. Je la reproduis sur mon blog sans en changer une virgule car elle est PARFAITE. C'est la simplicité même, en cuisine comme dans bien d'autres domaines, faire simple ET réussi n'est pas aussi aisé que cela. Le titre exact dans le magazine est "Confit de pommes acidulées" et en effet elle donne un résultat magnifique avec des pommes acidulées, soit des reines des reinettes, soit comme ici des pommes Elstar bio. A cause de leur petit calibre,... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Chutney de figue

C'est bien en été que l'on prépare les condiments qui ensoleilleront notre hiver: -le confit d'été, un condiment salé très parfumé au basilic à l'ail, tomates, carottes...à essayer si vous ne l'avez pas encore adopté-les citrons confits au sel à mettre à l'intérieur d'un bon poulet fermier ou d'une pintade et dans les tajines bien sûr -Confit d'oignons rouge  ,pour accompagner un foie gras de canard -ail confit selon Alain Ducasse, ah....l'ail confit!, dans les terrines de légumes, dans le caviar d'aubergine, ou comme ça... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Sauce mousseline ultra rapide*

Un blanc d'oeuf monté en neige très ferme... 2 c à s de vinaigrette moutardée et c'est tout: on mélange doucement la vinaigrette au blanc en neige avec une maryse, comme en pâtisserie, on soulève doucement les blancs pour incorporer la vinaigrette et là, miracle, à mon grand étonnement (c'était une expérience, sans aucune recette), une sauce aérienne et délicate merveilleuse avec des asperges. et voilà! Ici asperges vertes et asperges sauvages se disputent la vedette avec l'assiette Lonchamp terre de fer...
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08 juin 2010

Sauce béchamel

La sauce béchamel est un basic en cuisine, elle sert de base aux soufflés, et entre dans la composition des lasagnes et de la couronne d'épinards par exemple.Il faut une casserole à fond épais et une cuillère en bois50 g de beurre, 50 g de farine et 1/2 l de lait ( soit 500 g)Sel poivre te noix de muscadePour faire davantage de sauce il suffit d'augmenter toutes les proportions comme ceci :60 g de beurre, 60 g de farine, 600 g de lait et ainsi de suite...Faire tiédir le lait au micro ondesFaire fondre le beurre à feu doux dans la... [Lire la suite]
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09 mai 2010

L'ail confit selon Alain DUCASSE

L'ail confit fait partie des quelques 22 recettes de condiments et autres aide culinaires à confectionner et à avoir toujours en stock dans le placard selon Alain DUCASSE, dans son dernier livre "NATURE", Ed Alain Ducasse. L'ail confit c'est le parfum de l'ail sans la mauvaise haleine. Pour un bocal il vous faudra 3 belles têtes d'ail rose, 2 branches de thym frais, 2 brins de romarin, 15 grains de poivre parfumé comme celui de Madagascar, 10 g de gros sel, de l'huile d'olive vierge Retirer la première peau des gousses... [Lire la suite]
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