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C'est entre janvier et mars que les truffes donnent le meilleur d'elles mêmes. Elles sont mûres et exhalent un parfum puissant. Le marché les attend pour Noël, où elles sont très demandées, mais peu sont bien mûres à ce stade...la truffe se moquent des fêtes!. Celles-ci viennent de la Drôme, de l'extrémité nord du département vers St Donat sur l'Herbasse 26. C'est parti pour quelques plats des plus classiques avec la truffe noire: omelette, velouté truffé, risotto... Quelques menus propos sur la truffe: qu'elles... [Lire la suite]

Stop au gaspillage alimentaire ! Stop au gaspillage alimentaire ! mais mangeables:!

C'est léger, c'est coloré, c'est "de saison", c'est frais...pour réaliser ce dessert il vous faut des clémentines fermes qui s'épluchent bien. Temps de préparation: 20min, cuisson 5 min, repos au froid 2 h Pour 10 à 12 clémentines: -10 clémentines -jus d'orange fraîchement pressé et filtré environ  250cl - 3 C à S d'amandes effilées -2 g d'agar agar Préparation: Torréfier à la poêle à sec les amandes effilées pour les dorer. Réserver. Couper bien droit le chapeau de chaque clémentine du côté de la tige, évider... [Lire la suite]

 L'histoire commence avec une carcasse de poulet BIO qui mijote pour faire un bouillon...j'ai pour habitude d'exploiter mon poulet BIO jusqu'à l'os!, je décortique toute la chair restant sur la carcasse et je fais une salade froide, ou des rouleaux de printemps ou des raviolis. Les gyôzas sont particulièrement gourmands car ils sont à la fois grillés et cuits à la vapeur: étrange? en effet, mais tout à fait efficace.     J'ai acheté mes "peaux de gyôza", dans une épicerie asiatique, Le Carré Asiatique, à St Martin... [Lire la suite]

Une recette du N°164 de Saveurs, pour mettre les poires à l'honneur: un superbe gratin de poires à la crème d'amande au citron.     J'ai choisi une poire peu connue: la Martin Sec :  "La poire Martin Sec est la poire à cuire par excellence (elle est vendue très dure et ne se défait pas à la cuisson), il paraît qu'on la trouvait dans les jardins de Louis XIV. De très petit calibre (elle est de la même taille qu´une figue), elle est du plus bel effet sur une assiette à dessert ou en accompagnement d'un plat." Site... [Lire la suite]

2017 année santé, année gourmande Newletter pour mes abonnés ...et pour tous les visiteurs de passage! Bonjour à tous et à chacun, Pas facile de faire la part des choses parmi tous les articles, émissions, livres sur la santé, revues spécialisées, billets sur les blogs et j'en passe, qui parlent de santé et de nutrition. Si l'on s'intéresse parallèlement à l'écologie de la planète et à l'alimentation, la complexité des interactions, le nombre impressionnant d'écrits et de chiffres les analysant, peut facilement nous décourager et... [Lire la suite]

 Avec l'article sur le saumon frais de 60 millions de consommateurs paru en novembre 2016, acheter un saumon fumé de qualité pour les fêtes n'était pas gagné d'avance. J'ai trouvé sur le Cuisine et Vons de France N°173, une publicité pour un saumon fumé BIO d'Ecosse. Je me connecte donc au site en ligne, et je découvre que, contrairement à ce qui est annoncé dans l'encart publicitaire, le saumon n'est pas BIO, mais qu'en plus il est à plus de 47 euros le kg au lieu de 39 annoncés. Je commence par faire un mail à Cuisine et Vins... [Lire la suite]

Manger 5 fruits ou légumes par jour! avec une telle recette, vous explosez le compteur!. L'important c'est de choisir les produits frais, bien colorés pour les légumes, bien mûrs pour les fruits. Vitamines, fibres, anti-oxydants, sels minéraux, sucres naturels: un vrai festival de bons nutriments. Autant c'est facile en été, de couper 2 tomates, un bout de concombre, quelques lamelles de poivron... un filet d'huile d'olive et de se régaler de toute cette fraîcheur. Autant en hiver, l'idée du cru, et du froid peut nous faire caler.... [Lire la suite]

L'histoire commence avec une grosse envie d'entrecôte...mais nous avions terminé notre réserve de boeuf d'Aubrac. Nous mangeons de moins en moins de viande, toutes bestioles confondues, poulets BIO ou boeuf d'Aubrac s'invitent en général pour un dîner entre amis ou le week-end en mode gourmet-gourmand. Excluant d'emblée les rayons boucherie des super et hyper marchés et ayant testé différentes boucheries autour de chez moi, sans être emballée, ni par la marchandise, ni par le relationnel, j'ai tenté ma chance de l'autre côté de... [Lire la suite]

Nous avons tous un four dans notre cuisine, mais nous ne le connaissons pas si bien que ça.  Lors de mes stages chez Valhrona, j'ai vu que les fours professionnels, outre le fait qu'ils montent en température en quelques minutes, sont précis au demi-degré Celsius. En discutant avec le pâtissier formateur, j'ai appris que les fours ménagers sont vendus avec une tolérance de réglage de 10 degrés...en plus...ou en moins, par rapport à la température demandée. Quand on fait cuire des macarons par exemple ou sécher des meringues... [Lire la suite]