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L'ail noir, un condiment d'origine japonaise, fort cher en épicerie fine...songez...5 à 10 euros la tête d'ail noir!.  La première image qui me vient pour vous donner une idée du goût de cet ail confit, c'est le vinaigre balsamique: l'ail n'a plus son parfum et son goût puissants, la saveur de l'ail arrive en fin de bouche...c'est très suave, un peu sucré, avec une pointe de caramel-réglisse...c'est bon. L'haleine ne souffre pas... Je suis une curieuse incurable. Quand j'ai lu l'article du blog de cuisine coréenne et... [Lire la suite]

Voici un velouté réalisé au retour du marché ( pour avoir des fanes de légumes très fraîches), allez voir chez "Papilles estomaquées" vous saurez tout sur les tiges, fanes, cosses comestibles... Vous trouverez en bas de ce billet la version "Velouté retour du boulot"!. Mon velouté est fait à base de fanes de radis , de salade iceberg, mâche et de basilic.  Ingrédients : Les fanes d'une botte de radis ( du coup prenez le soin de choisir votre botte de radis!) Quelques feuilles de laitue iceberg et une grosse poignée de... [Lire la suite]

Mauvais souvenir de la cantine, je n'ai jamais aimé les betteraves rouges cuites, c'est trop sucré, mou, berc. J'ai redécouvert la betterave avec les légumes bio des jardins de l'Arbonne, au Touvet (38).  Pour cette entrée pour 4 personnes il vous faut: -une mandoline : indispensable pour faire des tranches fines, très fines. -une betterave rouge, une betterave jaune et une betterave choggia crues. -4 c à s d'une huile d'olive parfumée -1 c à s de vinaigre de cidre -fleur de sel Emulsionner l'huile et le vinaigre de cidre... [Lire la suite]

Je commençais à gratter du sabot lors de mes 2 derniers stages Valrhona. Douze personnes de niveau très différent, peu de nouveauté, la même recette déclinée dans plusieurs desserts... Cette proposition de "Desserts à l'assiette Niveau II" m'a séduite. Les recettes sont toutes repensées pour adapter les temps de cuisson aux petits moules, et le travail de destructuration est une gymnastique intellectuelle qui n'est pas donnée à tout le monde...en tous cas, quand il s'agit d'inventer en pâtisserie, je suis très frileuse: peur de... [Lire la suite]

Mon cadeau de Noël 2013: " Un repas où je veux quand je veux..." Ce sera chez Sébastien et Michel BRAS au printemps 2014.       A notre arrivée, on nous propose d'entrer dans les cuisines.  Une ruche de 25 personnes qui se déplacent sans bruit mais rapidement, qui communiquent calmement...rien ne les distrait.  Un petit panneau informe de ne pas photographier le personnel sans autorisation.  A droite le département Boulangerie-pâtisserie, à gauche, le "salé", avec des postes de travail distincts... [Lire la suite]

ICI l'AUBRAC Une Nature sauvage et préservée: ici, pas de panneaux publicitaires ni de zones industrielles hideuses. Des pâturages à l'herbe grasse ou rare selon les endroits plus ou moins grêlés de pierres volcaniques brunes et noires, vestiges des éruptions lointaines , de granit gris et blanc scintillant. Des hêtraies magnifiques qui festonnent le fond des près, découvrant leur tronc court et un sous bois forcément accueillant pour toutes sortes de champignons.       L'Aubrac, c'est aussi une race de... [Lire la suite]

Light, light, light...cette mousse est inspirée de la recette de Sucré-sablé, j'y ai apporté ma touche épicée et un brin de fraîcheur avec la menthe. Un petit dessert printanier et léger, léger, léger!; Pour 4 pots de mousse (prendre des pots transparents pour le plaisir des yeux) 4 belles carottes + 1 pour la décoration à garder crue 1 citron 3 grosses c à s de crème épaisse allégée une gousse de vanille et quelques gousses de cardamone 2 c à s de sirop d'agave 2 blanc d'oeufs 4 petits toupets de feuilles de menthe et... [Lire la suite]

Jolie découverte pour le premier mai, nous avons pu profiter d'une offre spéciale "réouverture après travaux", pour un WE d'exception.   Le Couvent des Minimes Album PHOTOS ICI Le couvent a été fondé au 17 ème siècle en 1613, au pied du village de Mane. Il a hébergé les Frères Minimes. L'ordre des Minimes ( c'est à dire "les plus petits dans la maison de Dieu) est, à l'origine, un institut religieux d'ermites mendiants et pénitents, fondé en 1493 par St François de Paule, un ermite italien. Les frères suivaient... [Lire la suite]

L'émission sur france 2 a démarré mardi 20 mai. Dix pâtissiers professionnels, sélectionnés sur la France entière, 8 hommes et deux femmes. Parmi les deux femmes Emilie REY dont je vous parlais dans mon billet sur l'EdEm ( Edouard et Emilie...pour mémoire), restaurant ouvert en juillet 2013 par Edouard Mignot, sa compagne Emilie étant encore chef pâtissière chez Lameloise à Chagny jusqu'en décembre 2013. Mais, bien sûr elle avait mis son oeil, sa patte (et sa pâte) et son génie au service de la carte des desserts d'Edouard, enfin, je... [Lire la suite]

Ce plat familial et convivial à la fois est la belle surprise du mois de mai. C'est un plat complet, coloré, relevé, généreux, très facile à réaliser et savoureux en diable. Il peut régaler une tablée de 6 personnes mais il suffit d'augmenter les dimensions de la cocotte (voir son pedigree en fin d'article), et de mettre 2 poulets pour en faire un plat de grosse fiesta!. L'Andalousie est une région espagnole qui constitue l'une des dix-sept  communautés autonomes du pays. Elle est située à la pointe sud de la péninsule... [Lire la suite]