Archives

C'est Jean-François Piège qui est l'auteur de cette surprenante recette: il s'agit de cuire les asperges au four sous un lit de riz préalablement cuit. J'ai trouvé cette vidéo très claire sur le site du Point, elle m'a donné envie d'essayer. La recette est présente dans son dernier livre Zéro gras, mais sans le beurre salé parsemé au fond du plat, ni le parmesan...of course! L'intérêt de ce type de cuisson? ...les asperges cuisent dans la vapeur du riz chaud, dans leur propre eau de végétation: les saveurs sont concentrées... [Lire la suite]

La découverte de la cuisine d'un Chef, s'étale parfois dans le temps. C'est le cas avec celle de Christophe Schmitt, étoilé cette année par le Michelin. En 2017, nous avons découvert l'hôtel de l'Île de la Lagune à St Cyprien(66), pendant nos vacances d'été, et son restaurant, l'Almandin. Prenez le temps de découvrir sa cuisine avec moi, dans ce long billet. Le restaurant affichait complet, la terrasse était dressée. Imaginez une terrasse entourée d'eucalyptus, d'oliviers, de fleurs, bordée par une plage privée et entièrement... [Lire la suite]

Inspirée par mon flacon de sirop Teisseire au pamplemousse rose, je décide de faire des guimauves (c'est une première). J'ai choisi une recette sans sirop de glucose que j'ai trouvé chez Steffy. Cette recette nécessite une sonde thermique, pour réussir à coup sûr la meringue italienne qui sert de base à cette recette. INGREDIENTS: 150 g de blanc d'oeufs 500  g de sucre en poudre et 150 g d'eau soit 15 cl 1/2 verre de sirop de pamplemousse rose Teissère quelques cristaux d'huiles essentielles agrumes BIO 8 feuilles de... [Lire la suite]

Quand on dit "pâte à tartiner chocolat-noisette", bien sûr, c'est une marque bien connue qui nous vient en tête. Cette recette va vous donner beaucoup de plaisir, elle ne contient que des produits BIO, elle est raisonnable en sucre grâce au sirop d'agave et puissante côté noisette. Temps de préparation: 20min et tout dont cuisson 10 min Ingrédients Pour 2 pots de 200g de pâte à tartiner: -80g de chocolat à 66% de cacao Valrhona -160g de purée de noisette -80g de lait de noisette (ou de soja) -40g de sucre de canne blond ... [Lire la suite]

                                               "On dit qu’il faut prendre son mal en patience : et si on prenait notre bien en urgence ?"Ludovic Soliman

Allez, parlons français: je vous propose mon "bol forme", mon "yaourt pêchon", mon "bol vitamines", "mon bol santé"...de ce matin : sa composition change tous les jours. Les fruits frais sont de saison. Le matin je me fais un cocktail de saveurs, de couleurs, de vitamines, de sucres, de sucres lents, de fibres, de minéraux et d'anti-oxydants. Mes ingrédients sont exclusivement BIO, car je garde la peau des fruits. C'est un cocktail de concentré de vitamines, de minéraux et d'oligoéléments.  La base: un laitage (hors... [Lire la suite]

Quand on n'a pas dans son placard d'agar agar en poudre, de la maïzena, du sucre roux et de l'extrait de vanille...que l'on a un petit pot de confiture de fraise BIO, on achète un petit sachet de Préparation pour Entremet Panna Cotta de chez France Délices.    France Délices est une entreprise artisanale, basée dans ma région Auvergne Rhône-Alpes dans l'Ain, à Méssimy sur Saône, qui fabrique depuis 20 ans des préparations pour gâteaux, entremets, crèmes, crêpes, clafoutis BIO. Les produits sont très réussis et... [Lire la suite]

Une jolie entrée printanière et gourmande. Le vert éclate dans l'assiette, le blanc de la crème et le rouge des tomates cerises, le jaune du citron: fraîcheur et saveurs. Inspirée d'une recette de Saveurs N°245 du mois d'avril dernier, je l'ai customisée en remplaçant les groseilles par des tomates cerises et la sauce au yaourt par une crème aigre. La pâte à crêpes est vraiment très simple à réussir avec un mixeur plongeant ou un blender classique. Temps de préparation: 15min pour la pâte, pas de repos indispensable...et 25min... [Lire la suite]

 Comme je le notais en bas de la recette du Chiffon cake citron, Patchouka nous donne la recette du Chiffon cake au Thermomix, et elle est très réussie, la voici: L'équilibre des saveurs orange-fleur d'oranger est très subtil et agréable. La texture de ce chiffon cake est ...plus arérienne et plus mousseuse que la celle de la recette du Chiffon cake citron, (désolée Mercotte...), est-ce dû au sucre semoule?, est-ce dû aux proportions légèrement différentes?, est-ce dû au Thermomix? je l'ignore, mais ce gâteau très peu sucré... [Lire la suite]

J'avais vu depuis plusieurs années se développer cette proposition de cuisson des pâtes, mais je n'avais jamais tenté l'expérience. C'est chose faîte...et quelle bonne surprise!. Le jeu consiste à faire cuire dans une sauteuse profonde de 4 à 5 cm, la garniture des pâtes ET les pâtes elles mêmes. Dit comme ça, pour ceux qui ignorent tout du one pot pasta, ça paraît bizarre. Que nenni! c'est simple comme bonjour. On ne salit qu'une seule sauteuse, pas d'égouttage des pâtes, et en plus ...c'est beau non? Il faut juste réfléchir... [Lire la suite]