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Rien de révolutionnaire avec cette tarte feuilletée aux pommes et aux abricots...juste une forme rectangulaire pour changer et un petit coup de pinceau dessous-dessus:Une pâte feuilletée4 pommes et 250 g d'abricots secs moelleux25 g de beurre fondu2 c à s de sucre rouxEtaler la pâte sur un papier sulfurisé et glissez là sur la plaque du fourPiquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchetteBeurrer la pâte avec un pinceauDéposer les quartiers de pomme, coupés un peu épais (0,5 cm) et intercaler un demi abricot (ils sont faciles à... [Lire la suite]

Le rôti de porc n'est pas si facile que cela à réussir. Un rôti dans l'échine sera un peu plus gras et donc moins sec. Pour le filet, je trouve cette cuisson dans le lait à feu doux très satisfaisante. Sortir le rôti du frigidaire au moins 2 h à l'avance : la viande d'une façon générale doit être à température ambiante (sauf pour les abats), avant d'être saisie. Chauffer 2 c à s d'huile d'arachide dans une poêle, mettre le rôti à dorer. Pour qu'il prenne une belle coloration il faut laisser la pièce de viande sans la bouger une... [Lire la suite]

Est-ce parce qu'il est venu titiller mes racines auvergnates que je suis tombée amoureuse du dernier numéro de SAVEURS ?... je ne sais pas. Le fait est qu'il est magnifique. Jugez plutôt:tarte aux légumes d'automne (butternut, céleri rave, betterave et navet), tarte saumon brocolis, tartelettes parmesan-tomates-chorizo... Ils ont osé les galettes de sarrasin en dehors de la chandeleur: hourra! moi qui aime manger des crêpes toute l'année!. Je ne vous dis rien du parmentier au confit de canard, des orechiette au brocoli-anchois et... [Lire la suite]

Le week-end du 1er mai est consacré, chez nous, aux foires aux fleurs et aux plans pour le potager. Ce sont des plans bio et des variétés anciennes de légumes et de tomates que je cherche. Ils résistent bien mieux aux maladies et ils ravissent nos papilles avec des saveurs oubliées Cette année comme l'an passé nous sommes allés vers Uzès à Aigaliers, mais la date de la foire avait changé au dernier moment et nous avons fait chou blanc! Remontant du Gard avec un rictus de déception accroché à la lèvre, nous avons pris les routes de... [Lire la suite]

Cette recette provient du fascicule accompagnant les moules à gâteau LEKUE. Il s'agit d'un appareil à flan, mélangé à une béchamel aux épinards. Présenté avec au centre une garniture de salade de mâche, mêlée de jeunes pousses d'épinards, il est plutôt joli! Servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger pour 6 personnes. Il vous faut: 60 g de farine, 60 g de beurre, 600 g de lait demi écrémé (cette recette est réalisable avec du lait de soja)250 g d'épinards frais5 oeufs battus1/2 c à c de sel, poivre, noix de muscade... [Lire la suite]

J'avais cette recette en stock, griffonnée sur une page de cahier,(je confirme, elle émane bien de Michel Oliver...mais ouh...je dirai années 90...) et en voyant le billet de Jeanotte, j'ai eu envie de la cuisiner. Ma version est très proche, j'utilise du beurre demi-sel, qui donne à la terrine un équilibre en sel parfait (je trouve difficile de goûter une préparation à base de foies crus pour doser le sel...). Donc il nous faut 500 g de foies de volaille bio si possible. Le foie étant un organe d'épuration, il vaut mieux cuisiner... [Lire la suite]

  Il faut un évènement important comme le mariage de ma nièce pour que je me lance dans une telle aventure. Et il faut aussi une louche d'inconscience, une pincée de folie, un stage macarons chez Valrhona et le coaching toujours discret et efficace de Mercotte. L'expérience de Lorette, m'a aussi beaucoup aidée. Je ne donne pas d'indication de coût de ce dessert par discrétion, sachant que la mariée et bien d'autres personnes concernées sont abonnées au blog. Je peux, néanmoins, communiquer individuellement avec ceux d'entre... [Lire la suite]

Pour 65 à 70 macarons environCette recette est une création Valrhona J'y ajoute 10 g  de miel pour retrouver l'effet de la trimoline qui capte l'humidité de la ganache. - 140 g de crème liquide- 70 g de sucre en poudre- 30 g de beurre salé- 80 g de chocolat de couverture lactée Jivara de Valrhona Dans une casserole, mettre 1/3 du sucre et chauffer pour faire caraméliser, ajouter le deuxième tiers de sucre et remuer la casserole jusqu'à brunissement du caramel. Ajouter le troisième tiers de sucre et cuire jusqu'à coloration... [Lire la suite]

Cette recette de ganache de Mercotte est ultra simple, sa saveur est essentiellement liée à la qualité du chocolat, j'ai choisi un chocolat noir de couverture Manjari de Valrhona. Recette pour 65 à 70 macarons100 g de Chocolat à 64 % de cacao120 g de Crème liquide et 20 g de beurre fin Porter la crème liquide à ébullition et faire fondre le chocolat dans un saladier au dessus d'un bain marie Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu et travailler à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant, retirer du feu... [Lire la suite]

C'est bien en été que l'on prépare les condiments qui ensoleilleront notre hiver: -le confit d'été, un condiment salé très parfumé au basilic à l'ail, tomates, carottes...à essayer si vous ne l'avez pas encore adopté-les citrons confits au sel à mettre à l'intérieur d'un bon poulet fermier ou d'une pintade et dans les tajines bien sûr -Confit d'oignons rouge  ,pour accompagner un foie gras de canard -ail confit selon Alain Ducasse, ah....l'ail confit!, dans les terrines de légumes, dans le caviar d'aubergine, ou comme ça... [Lire la suite]