28 juillet 2016

Le cake aux herbes...tout vert

Pour changer un peu des cakes aux olives, voici un cake d'été rigolo: il est tout vert!. Le principe repose sur des herbes fraîches à inclure dans la pâte. La particularité de ce cake est sa saveur: il est vert et pourtant il a le goût de carottes. Le parfum de la carotte est très intense dans ses fanes, on peut les utiliser pour faire un velouté ou un potage, vert...et très parfumé "carottes", ça surprend. On peut aussi utiliser des fanes de radis (bien fraîches), et du cerfeuil, de l'estragon... J'ai choisi de mettre le thym et... [Lire la suite]

27 juillet 2016

Entremets fraises-framboises

Un dessert de saison aux fraises et aux framboises, tout de rose vêtu, avec son top croquant aux pralines concassées. Ce dessert est à préparer la veille: la mousse doit prendre 12h au frigo. Il est composé de 2 couches de biscuit dacquoise (biscuit léger à la poudre d'amande), punché avec un sirop de fraises et liqueur de mûres (ou de framboises). Une mousse fraises-framboises, des fraises et framboises fraîches en insert. Ingrédients pour 6 personnes: Une plaque de four de 30x40 cm, papier sulfurisé, un moule ovale de 22 cm... [Lire la suite]
21 juillet 2016

Palets de quinoa au four

Des palets de quinoa épicés à servir tièdes...(ma préférence) ou froids, accompagnés de petites sauces gourmandes pour faire trempette ou d'une salade verte pour se la jouer "diététic-light". Cuits au four, les palets ne sont pas gras, et gardent leur moelleux si l'on prend soin de leur garder une épaisseur de 2 cm avant cuisson...pas plus car la pâte ne s'étale pas en cuisant...mais pas moins sinon, c'est seco seco... Pour les sauces au choix, la carotinade, l'anchoïade, sauce au fromage blanc...tout fonctionne avec ces galettes... [Lire la suite]
21 juillet 2016

Le quinoa, pedigree et mode d'emploi

Dans la famille "pseudo céréales", je demande le quinoa...rouge ou blanc,merveilleuse graine sacrée chez les Incas qui la nommaient " chisiya mama", la mère de tous les grains. Il est aussi appelé " le riz du Pérou". Le quinoa a été disqualifié par les conquistadors de l'Amérique latine, car il n'est pas panifiable et que la saponine (un insecticide naturel), qui enveloppe les grains, le rend impropre à la consommation sans un rinçage soigneux. Les incas ont très intelligemment conservé quelques champs de quinoa, ce qui a permis de... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

Cuisiner...

              " Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. "                                                 Paul Gauguin.
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07 juillet 2016

Terrine de lapin fermier*

Cuisiner 2 lapins pour l'émission de Julie Andrieu c'est super...mais il n'est pas question de gâcher les morceaux moins "nobles", on ne perd rien...on ne jette rien!. Nota bene: l'émission sur le lapin à la moutarde sera programmée en Décembre, je n'ai pas encore la date exacte, mais je ne manquerai pas de completer mon billet, dès que j'aurai l'info. Quand je cuisine un lapin à la moutarde, tous les morceaux servant à préparer le jus aromatique sont cuits et très parfumés, alors c'est le moment de réaliser une terrine, enfin, deux... [Lire la suite]
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01 juillet 2016

Lapin à la moutarde ancienne au four à basse température

Quand ma recette  du lapin à la moutarde cuit à basse température ( de janvier 2009)attire l'oeil du staff de Julie Andrieu, pour son émission sur le thème du lapin à la moutarde, c'est un vrai clapier qui débarque dans ma cuisine!. Cette cuisson à basse température offre un moelleux et une tendreté exceptionnels à la viande de lapin, qui, cuite de façon traditionnelle est souvent sèche. Elle se fait avec une sonde thermique. Et une cocotte qui passe au four.   Imaginez: l'équipe est intéressée par cette... [Lire la suite]
30 juin 2016

Tarte asperges-pistaches*

Au printemps 2015, je vous proposai une tarte feuilletée aux asperges vertes. Cette année, la gourmandise est à son comble...j'ai réalisé une pâte brisée aux pistaches, et parsemé ma tarte de pistaches torréfiées. Le plat rectangulaire à fond amovible est vraiment pratique, sa forme est faite pour l'asperge!.  Ingrédients pour 4 gourmands ou 6 petites entrées: pour la pâte brisée:  - 150 g de beurre doux à température ambiante - 1/2 c à c de sel fin - 300 g de farine - 10 cl d'eau froide - 60 g de pistaches crues,... [Lire la suite]
30 juin 2016

Tuiles salées aux noix et à la moutarde ancienne

Pour accompagner des plats contenant de la moutarde...andouillettes à la moutarde, lapin à la moutarde...ces tuiles salées sont une bonne façon d'apporter du croquant et de la gourmandise à un plat. C'est chez Mercotte, que j'ai trouvé un billet très précis et complet comme elle sait si bien les pondre, Mère cot cot cot!.  J'ai juste adapté la recette à mon besoin, c'est à dire , une vingtaine de tuiles, et ajouté de la moutarde ancienne. Une bonne astuce à retenir pour les tuiles, les proportions blancs d'oeuf,... [Lire la suite]
21 juin 2016

Oeuf mollet sur lit d'épinards frais, pain au beurre de truffe blanche

J'ai trouvé du beurre de truffe blanche chez La Vie Claire, ce fût l'occasion de chercher une recette pour le mettre en scène. L'oeuf mollet est un vrai délice quand la cuisson est réussie. C'est l'occasion de partager cette expérience avec vous. Ingrédients pour 4 personnes: Un minuteur...la cuisson des oeufs mollets c'est 6 minutes pas une de plus Un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson des oeufs - 4 oeufs bio extra frais ( personnellement j'en ai cuit 5 pour mon coup d'essai...bonne idée, car j'en ai écrasé un à... [Lire la suite]