28 avril 2009

LES MOULES...une mine de saveurs

L'élevage des moules, la mytiliculture, se pratique depuis le XIIIe siècle. Les trois méthodes les plus connues sont la culture "à plat" comme en mer du Nord et au Croisic, la culture "sur cadres", comme en Méditerranée à Bouzigues, ou "sur bouchots", ces pieux à moitié enfouis et garnis de jeunes moules se trouvent du Cotentin à la Charente: on dit que la moule de bouchot est le nec plus ultra car elle ne contient ni sable, ni parasite, ni petits crabes. Elles sont petites et charnues, avec une chair... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Moules terre-mer

Il me semble que cette recette se fait en Corse et en Italie (contradicteurs éclairés à vos souris!) Recette inspirée de "Elle à table" avril 2003 Pour 4 assiettes 2kg de moules 800 g de pulpe de tomates fraîches pelées 3 gousses d'ail, thym, romarin, 6 feuilles de basilic 1 c à c de sucre semoule, poivre 3 c à s d'huile d'olive 8 tranches fines de coppa Faire revenir la chair des tomates pelées et épépinées dans l'huile d'olive, avec les gousses d'ail écrasées, le sucre, le thym, le romarin, poivrer : laisser mijoter 20 mn ... [Lire la suite]
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27 avril 2009

Salade papillons verdurette

En entrée ou en plat principal cette salade vous laissera à la fois repus et légers. Comme l'aïoli printanier, proposé hier, elle peut s'enrichir de tous les légumes crus que vous désirez et pourquoi pas mélanger légumes cuits et crus... Pour 4 personnes 200 g de pâtes papillons 100 g de féta de brebis et une boule de mozzarella Quelques radis roses, un poivron rouge, 3 oignons frais, 4 tomates mondées et vidées de leurs pépins, un quart de chou rouge, un demi concombre épépiné et épluché Quelques brins de coriandre et... [Lire la suite]
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26 avril 2009

Aïoli printanier

Ce plat est une merveilleuse façon de saluer le printemps: vous allez pouvoir laisser libre cours à votre créativité. Tous  les légumes de printemps sont conviés (mais s'il est une peu tôt dans la saison, les légumes d'hiver ne seront pas ridicules). Pour donner de l'élégance à ce plat les minis légumes comme les fenouils, les courgettes, les navets et les petits pois gourmands sont du meilleur effet. En protéines, on trouve traditionnellement dans l'aïoli les bulots et la morue, les oeufs durs,  mais... [Lire la suite]
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21 avril 2009

Bonbon de boudin antillais,compote de pomme, purée de céleri

Présentés dans leur papillote de feuille de brick dorée, ces boudins antillais cachent bien leur jeu! Pour 4 personnes 4 boudins antillais6 pommes golden1/2 céleri rave50 g de beurre salé4 feuilles de brickSel, poivre Peler les pommes, et faîtes les compoter à feu doux jusqu'au dessèchement et légère caramélisationEcraser à la fourchette, saler et bien poivrerFaire cuire le céleri rave épluché et coupé en petits morceaux au cuit vapeur, le réduire en purée au mixeur plongeant, ajouter 30 g de beurre salé, saler, poivrer. ... [Lire la suite]
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21 avril 2009

Les fines herbes...ça change tout!

L'AnethCette herbe est très décorative, elle présente comme des "plumets" légers et aériens. Elle ressemble fort aux pousses vertes qui surmontent parfois les fenouil frais. Longtemps confondue avec le fenouil, justement, l'aneth tire son nom du grec anethon qui signifie fenouil. L'aneth est riche en potassium et en souffre, elle se marie bien avec la crème, les boulettes de viande, les poissons en grillade ou en papillote. On ne la fait pas bouillir, on la cisèle crue. Elle accepte mal l'huile d'olive et l'ail, et se... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Tarte aux pommes rôties, confiture de lait et caramel aux noix

Je sais c'est un titre de recette un peu long, mais comment choisir entre tous ces ingrédients? Pour une tarte de 22 cm Une pâte sablée 4 c à s de confiture de lait4 pommes25 g de beurre salé50 g de sucre3 c à s d'eau100 g de noix décortiquées Cuire la pâte sablée à blanc pendant 10 mn ( avec un papier sulfurisé recouvert de haricots secs) Après refroidissement, recouvrir le fond de tarte avec la confiture de lait Peler les pommes les couper en quartiers et les rôtir à la poêle avec le beurre salé Les déposer sur... [Lire la suite]
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18 avril 2009

Tartare de thon aux huîtres

Pour 4 personnes1 pavé de thon rouge de 500 g8 huîtres spéciales N°21 c à s de jus de citron1 botte de ciboulette2 c à s d'huile d'oliveSel,poivreRincez et séchez le pavé de thon avec du papier absorbantVérifier l'absence d'arêtesPlacez le 1/4 d'heure au congélateur pour le durcir un peuOuvrir les huîtres, les décoquiller et les sécher sur un papier absorbantPréparez l'assaisonnement en émulsionnant à la fourchette l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivreRajouter la ciboulette très finement ciseléeDécoupez le thon en... [Lire la suite]
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17 avril 2009

Taboulé au quinoa et aux crevettes

Cette entrée est une variation du taboulé. Sur une base de quinoa et de légumes crus, il prend une tournure festive avec l'ajout de crevettes et la présentation en verrine.Pour 4 verrines24 crevettes roses cuites150 g de quinoa1 citron1/4 de concombre1 courgette 1 tomate1/2 poivron rouge3 c à s d'huile d'olive4 brins de ciboulette1 oignon fraisSel, poivre, piment d'EspeletteEplucher et réserver les crevettes Rincer soigneusement le quinoa (pour retirer la saponine qui donne un goût amer)Cuire le quinoa 10 mn dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
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15 avril 2009

Pâte sablée au Vorverk *

Recette de base pour tarte sucrée La pâte sablée Quantité suffisante pour 2 tartes de 22cm 250 g de farine125 g de beurre1 pincée de sel 1 gobelet et demi de sucre glace (soit 90 g)1/3 de gobelet de lait soit  3 cl2 jaunes d'oeufs Introduire tous les ingrédients dans le bol du Vorwerk , mixer 20 secondes vitesse 6Sortir la pâte et la mettre sur une assiette légèrement farinée en l'écrasant avec la paume de la main, elle sera ainsi plus facile à étaler et aura déjà la forme de la tarteMettre au frais au moins 30 mnSans... [Lire la suite]
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