13 décembre 2012
Chocolatissime chez Valrhona
Au bord du Rhône, à Tain l'Hermitage, l'Ecole du grand chocolat nous accueille, nous les pâtissiers amateurs, les passionnés de la maryse, les fous du chocolat, les blogueurs et blogueuses exigeants, les amoureux du bon et du beau en pâtisserie...
A notre arrivée,(et oui, ce n'est pas une première pour moi), le rituel est immuable: thé, café, chocolat chaud accompagné de petites viennoiseries réalisées dans les laboratoires, là, juste à côté. Tout est frais, délicieusement beurré, odorant.
Passage dans le vestiaire pour se mettre... [Lire la suite]16 juillet 2012
Le palet d'or...stage chez Valrhona
Le palet or est un entremets, formé d'un montage de biscuit chocolat et d'une ganache Caraïbe. Caraïbe est un chocolat subtil à 66% de cacao, avec des arômes de fruits secs. Le tour du cercle est garni de rhodoïde. Le montage se fait "à l'envers", c'est à dire que l'on commence par verser au fond du cercle la couche de ganache qui va se retrouver à la fin sur le dessus de l'entremets. Il est monté dans un cercle de 14 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Il convient pour 6 personnes.
Le jeu va consister à découper 2 cercles... [Lire la suite]
