09 juillet 2009
Aubergines en trio
L'idée de ce plat est de présenter des aubergines cuisinées de 3 façons différentes: en caviar d'aubergine, en beignets et en coques aux courgettes et poivrons rouges.
Pour 2 personnes
6 aubergines moyennes
1 poivron rouge
3 courgettes
1 oignon rouge et 3 échalotes
3 gousses d'ail
piment d'Espelette, sel, poivre
Huile d'olive et huile d'arachide pour la friture des beignets
Poudre Rebocina (préparation pour beignets et calamars à la romaine, en rayon exotique espagnol)
Laver, puis couper en deux dans le sens de la longueur 5... [Lire la suite]03 avril 2009
Caviar d'aubergine
La saveur de ce caviar d'aubergine est très agréable grâce au léger parfum d'anis du Pastis
3 belles aubergines4 gousses d'ail non peléesSel, poivre, piment d'Espelette5 à 10 cl d'huile d'olive ( selon la quantité de chair d'aubergine)1/2 c à c de sucre1 c à c de Pastis (cet ingrédient original provient d'une recette de caviar d'aubergine de Reine Sammut)2 c à s de jus de citron
Couper les aubergines en 2, les strier au couteau et les arroser d'un filet d'huile d'olive
Mettre les gousses d'ail non pelées dans un... [Lire la suite]
