02 novembre 2008

Sonde thermique, balance au gramme près, bain Marie

La sonde thermique Un thermomètre à sucre est utile pour contrôler la cuisson des confitures, néanmoins il est insuffisamment précis et réactif pour mesurer la température du sirop entrant dans la fabrication des meringues par exemple.Elle est indispensable pour la confection de macarons. Il suffit de faire tremper l'extrémité de la sonde dans le sirop et de programmer la température à atteindre: la sonde sonne dès que la température est atteinte. On peut surveiller la montée en température visuellement sur l'écran digital. ... [Lire la suite]
Posté par Alannie à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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