30 octobre 2014
Velouté de pois cassés
J'aime les veloutés de légumes secs comme les lentilles, les haricots coco, et les pois cassés.La recette de base est toujours la même: faire tremper les légumineuses dans de l'eau froide une nuit puis les cuire à feu moyen dans un bouillon aromatique. Dans le livre d'Alain Ducasse "Nature", il propose le velouté de pois cassés à la chistorra (saucisse basque à base de porc et de piment rouge), ou à défaut au chorizo.N'ayant ni l'une ni l'autre dans mon placard, j'ai utilisé un talon de jambon cru de Bayonne.Les soupes de légumineuses... [Lire la suite]
