19 septembre 2009
Moelleux à la poire, coeur de figue
Recette proposée au concours des moelleux chez MAMINA
Croquants à la périphérie, moelleux ensuite et coulants au centre, ces moelleux ont tout pour eux!La pâte est assouplie par une purée de poire au citron. Le coeur de figue est une compote de figues sèches et fraîches.
Recette inspirée du livre de Paul Simon "moelleux et coeurs coulants" ed Marabout
400g de farine250g de sucre cassonade100g de crème liquide (soit la moitié d'une briquette de 20cl)60g de beurre1 sachet de levure2 oeufs2 poires juteuses1 citronCoeur de... [Lire la suite]23 juillet 2009
Tarte aux figues et crème d'amande
La crème d'amande est associée le plus souvent aux abricots et aux poires sur les tartes mais cet accord amande-figues a quelque chose de très naturel: ce sont deux fruits du même "pays", du même "terroir" et le résultat est gourmand et léger en boucheUne pâte sablée8 figues bien mûres25 g de cassonadepour la crème d'amande:50 g de beurre mou40 g de cassonade1 oeuf20 g de farine50 g d'amandes en poudreCouper les figues en deux, réserverPréparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingredients pour obtenir une... [Lire la suite]03 avril 2009
Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges
On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne!
Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette et un confit d'oignon dont la recette suit:
800g d'oignons rouges
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de gros sel
50 g de sucre cristallisé
2 clous de girofle
1 c à c de gingembre râpé
5 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès
1/2 c à c de poivre du Sichuan
Eplucher et émincer... [Lire la suite]
