21 novembre 2011

Séjour en Dordogne

Quand la maison est pleine, on va dormir à quelques minutes en voiture, à la sortie de Montpon chez Bernard et Béatrice Minne. Originaires de Lille, ces deux passionnés se sont attelés à la production de foie gras et tiennent des chambres d'hôtes ravissantes, à un prix ultra raisonnable: 48€ pour deux personnes petit déjeuner compris (pain, cake, confitures maison). Le soir quand on rentre, il faut caresser les dindons qui dorment sur l'escalier...ils consentent alors à se pousser légérement pour nous laisser passer!. Le matin, le... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Foie gras de canard en croûte de pistaches et pâte de coings

J'ai assisté à la démonstration de cette recette au Salon Saveurs et Terroirs, par le chef du Restaurant Le Bistrot à Chambéry: Maxime SIEYES. Préparation :1 h 30 min repos 2 fois 12H au frais Ingrédients:1 kg de foie gras de canard artisanal 12 g de sel, 4 g de poivre...(du bon poivre parfumé de Madagascar, légèrement concassé et délicieusement odorant: merci Murielle et Jean-Louis!)4 g de sucre2 c à s de Porto rouge Ingrédients pour la pâte de coing: Pâte de coings1 kg de coings1,100 kg de sucre cristallisé30 g de pectine jaune... [Lire la suite]
03 avril 2009

Tatin au boudin blanc, pommes rôties et foie gras

En portions individuelles elle fait une entrée festive. Dans un plat à Tatin classique, elle peut constituer le plat principal d'un repas de fêtes. Pour 4 tartelettes Tatin 1 pot de foie gras mi-cuit de 125g 1 pâte feuilletée pur beurre 4 pommes de terre à peau rose 1 boudin blanc pour 4 tartelettes 1 bouillon cube de volaille et 1 l d'eau Sel, poivre (attention, le foie gras est déjà salé, le boudin blanc aussi, le sel est à rajouter très légèrement sur les tranches de pommes de terre). Découper 4 cercles... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges

On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne! Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette et un confit d'oignon dont la recette suit: 800g d'oignons rouges 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de gros sel 50 g de sucre cristallisé 2 clous de girofle 1 c à c de gingembre râpé 5 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès 1/2 c à c de poivre du Sichuan Eplucher et émincer... [Lire la suite]