21 novembre 2011
Séjour en Dordogne
Quand la maison est pleine, on va dormir à quelques minutes en voiture, à la sortie de Montpon chez Bernard et Béatrice Minne. Originaires de Lille, ces deux passionnés se sont attelés à la production de foie gras et tiennent des chambres d'hôtes ravissantes, à un prix ultra raisonnable: 48€ pour deux personnes petit déjeuner compris (pain, cake, confitures maison). Le soir quand on rentre, il faut caresser les dindons qui dorment sur l'escalier...ils consentent alors à se pousser légérement pour nous laisser passer!.
Le matin, le... [Lire la suite]21 décembre 2009
Foie gras de canard en croûte de pistaches et pâte de coings
J'ai assisté à la démonstration de cette recette au Salon Saveurs et Terroirs, par le chef du Restaurant Le Bistrot à Chambéry: Maxime SIEYES.
Préparation :1 h 30 min repos 2 fois 12H au frais
Ingrédients:1 kg de foie gras de canard artisanal 12 g de sel, 4 g de poivre...(du bon poivre parfumé de Madagascar, légèrement concassé et délicieusement odorant: merci Murielle et Jean-Louis!)4 g de sucre2 c à s de Porto rouge
Ingrédients pour la pâte de coing:
Pâte de coings1 kg de coings1,100 kg de sucre cristallisé30 g de pectine jaune... [Lire la suite]03 avril 2009
Tatin au boudin blanc, pommes rôties et foie gras
En portions individuelles elle fait une entrée festive.
Dans un plat à Tatin classique, elle peut constituer le plat principal d'un repas de fêtes.
Pour 4 tartelettes Tatin
1 pot de foie gras mi-cuit de 125g
1 pâte feuilletée pur beurre
4 pommes de terre à peau rose
1 boudin blanc pour 4 tartelettes
1 bouillon cube de volaille et 1 l d'eau
Sel, poivre (attention, le foie gras est déjà salé, le boudin blanc aussi, le sel est à rajouter très légèrement sur les tranches de pommes de terre).
Découper 4 cercles... [Lire la suite]03 avril 2009
Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges
On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne!
Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette et un confit d'oignon dont la recette suit:
800g d'oignons rouges
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de gros sel
50 g de sucre cristallisé
2 clous de girofle
1 c à c de gingembre râpé
5 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès
1/2 c à c de poivre du Sichuan
Eplucher et émincer... [Lire la suite]
