07 avril 2009

Pain cocotte

Cette recette est adaptée du livre "pain cocotte" de Nathalie Nagy-KochmannCette technique est valable pour les pains au levain, les pains sur polish, les pains à la levure.La cocotte est utilisée pour faire lever la pâte et cuire le pain ( le pétrissage peut se faire à la main ou à la MAP)...avec la cuisson en cocotte, les conditions d'humidification sont optimales et le pain présente une mie légère et une croûte bien "grignée".Il vous faut une cocotte en fonte classique avec un couvercle: la mienne est une cocotte en fonte... [Lire la suite]
Posté par Alannie à 22:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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