21 juillet 2016

Le quinoa, pedigree et mode d'emploi

Dans la famille "pseudo céréales", je demande le quinoa...rouge ou blanc,merveilleuse graine sacrée chez les Incas qui la nommaient " chisiya mama", la mère de tous les grains. Il est aussi appelé " le riz du Pérou". Le quinoa a été disqualifié par les conquistadors de l'Amérique latine, car il n'est pas panifiable et que la saponine (un insecticide naturel), qui enveloppe les grains, le rend impropre à la consommation sans un rinçage soigneux. Les incas ont très intelligemment conservé quelques champs de quinoa, ce qui a permis de... [Lire la suite]
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15 février 2010

Minestrone des ANDES

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17 avril 2009

Taboulé au quinoa et aux crevettes

Cette entrée est une variation du taboulé. Sur une base de quinoa et de légumes crus, il prend une tournure festive avec l'apport de crevettes et la présentation en verrine.Pour 4 verrines24 crevettes roses cuites150 g de quinoa1 citron1/4 de concombre1 courgette 1 tomate1/2 poivron rouge3 c à s d'huile d'olive4 brins de ciboulette1 oignon fraisSel, poivre, piment d'EspeletteEplucher et réserver les crevettesCuire le quinoa 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter, réserverPeler le concombre, ôter les graines et... [Lire la suite]
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