stage Valrhona

Je commençais à gratter du sabot lors de mes 2 derniers stages Valrhona. Douze personnes de niveau très différent, peu de nouveauté, la même recette déclinée dans plusieurs desserts... Cette proposition de "Desserts à l'assiette Niveau II" m'a séduite. Les recettes sont toutes repensées pour adapter les temps de cuisson aux petits moules, et le travail de destructuration est une gymnastique intellectuelle qui n'est pas donnée à tout le monde...en tous cas, quand il s'agit d'inventer en pâtisserie, je suis très frileuse: peur de... [Lire la suite]

Demain sera une journée chocolat, chez Valrhona: "Chocolatissime 4 couleurs". Au programme, un entremets  "le succès", la religieuse dulcey, les macarons cassis-violette, et enfin, les tartelettes caramel-fruits secs. Chouette, on va réviser et apprendre, encore et encore, tours de mains et astuces, pour le plus grand plaisir des gourmands grands et petits (même très petits) qui se lèchent les doigts... A très bientôt, comme d'habitude pour le reportage photo... Alannie