stages Valrhona

Au bord du Rhône, à Tain l'Hermitage, l'Ecole du grand chocolat nous accueille, nous les pâtissiers amateurs, les passionnés de la maryse, les fous du chocolat, les blogueurs et blogueuses exigeants, les amoureux du bon et du beau en pâtisserie... A notre arrivée,(et oui, ce n'est pas une première pour moi), le rituel est immuable: thé, café, chocolat chaud accompagné de petites viennoiseries réalisées dans les laboratoires, là, juste à côté. Tout est frais, délicieusement beurré, odorant. Passage dans le vestiaire pour se mettre... [Lire la suite]

Pour 65 à 70 macarons environCette recette est une création Valrhona J'y ajoute 10 g  de miel pour retrouver l'effet de la trimoline qui capte l'humidité de la ganache. - 140 g de crème liquide- 70 g de sucre en poudre- 30 g de beurre salé- 80 g de chocolat de couverture lactée Jivara de Valrhona Dans une casserole, mettre 1/3 du sucre et chauffer pour faire caraméliser, ajouter le deuxième tiers de sucre et remuer la casserole jusqu'à brunissement du caramel. Ajouter le troisième tiers de sucre et cuire jusqu'à coloration... [Lire la suite]