La recette de base de ce moelleux figure dans le N°28 de Elle à table. Je le réalise avec un yaourt au lait de soja et je remplace la moitié de la farine par de la poudre d'amandes, et surtout je le corse avec beaucoup plus d'épices.
Ce gâteau se cuit dans un moule haut (comme un moule à charlotte). Préchauffer le four à 190°C

Il vous faut:
3 grosses pommes pelées épépinées
100 g de sucre roux
100 g de farine et 50 g de poudre d'amandes (ou de noix, ou de noisettes)
Un yaourt au lait de soja nature
6 c à s d'huile d'arachide
1 sachet de levure chimique
50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
1/2 c à c d'extrait de vanille liquide, ou en poudre
1 c à c de cannelle, 1/2 c à c de gingembre, une pointe de couteau de noix de muscade râpée, une pointe de couteau de clou de girofle en poudre (on peut remplacer toutes ces épices par 2 c à c d'épices à pain d'épices)
2 c à s de graines de sésame grillées
Une noix de beurre pour le moule

Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes, les noix et le sésame. Bien travailler pour obtenir une pâte homogène, épaisse et lisse.
Ajouter les pommes coupées en gros dés, et les noix: mélanger et verser aussitôt dans le moule beurré.
Parsemer le dessus du moelleux avec les graines de sésame passées à la poêle une ou deux minutes.
Cuire au four à 180°C pendant 50 mn : le moelleux doit être doré et la lame d'un couteau doit ressortir humide en fin de cuisson
Avec ce gâteau, un cidre brut bio sera parfait

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Moelleux de chez moelleux!

Graines de sésame et de pavot mélangées: osez!