Ma soeur à réalisé cette délicieuse ratatouille d'automne, trouvée sur le site Elle à Table. Sa photo postée sur WhatsApp m'a mis l'eau à la bouche.

La photo du ELLE est sûrement un poil trafiquée...les légumes quand ils cuisent 45 min dans un fond de bouillon n'ont pas cette allure là! ma photo est plus proche du résultat obtenu, et bien sûr beaucoup moins jolie.

C'est un artifice très souvent employé en photo culinaire : on photographie des mets très peu cuits pour avoir plus de relief et de couleur, et on va même jusqu'à passer un pinceau huilé pour faire briller les ingrédients...

J'ai apporté ma touche perso en retirant les pommes de terre, que je n'apprécie pas réchauffées...et j'aime réaliser une bonne cocotte de ratatouille pour en avoir pour 2 repas...au moins! et en ajoutant de l'anis étoilé (la badiane) qui apporte un parfum unique à ce plat réconfortant, voir même envoutant!

La saveur des légumes tient aussi à la cuisson à basse température, à l'étouffée.

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes (plat principal végétarien 4 personnes)

Temps de préparation: 20 min pour les légumes + 45 min de cuisson

Les légumes:

-1/2  potimarron  : 300g avec la peau

- 1/2 courge...du jardin, le butternut ou la courge musquée feront l'affaire  300g sans la peau

- 2 Carottes (tronçons de 2 à 3 cm coupés en biseau)

- 1 Fenouil

- 1 bel oignon ou 2 moyens (émincé)

- un navet boule d'or (à couper en quartiers)

- 2 panais (retirer la partie dure du coeur s'ils sont gros)

- 4 Gousses d'ail (dégermées coupées en 2)

- 250g de chataîgnes au naturel en bocal (à réserver et ajouter 10 min avant la fin de la cuisson)

- 1 Branche de céléri ( à couper en tronçons de 2cm)

Pour les épices:

- un cube de bouillon de volaille BIO ( il apporte le sel , inutile d'en ajouter) 

- 1 C à S de 4 épices

- une étoile de badiane ( c'est mon choix à la place de la cannelle)

- piment d'Espelette ou paprika doux ...si vous aimez

- Thym - Laurier 1 feuille - sauge - persil

- poivre

- huile d'olive

 Préparation:

Le secret de ce plat tient d'une part dans la cuisson à l'étouffée sous un papier sulfurisé, et d'autre part au taillage régulier des différents légumes pour qu'ils cuisent uniformément.

Tailler tous les légumes durs en morceaux de 2 à 3 cm , pas plus!

Mettre le cube de bouillon de volaille à fondre dans 0,5l d'eau chaude: réserver

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon dans 2 C à S d’huile d’olive, ajoutez les carottes, mélangez et laissez dorer.

Ajoutez les morceaux  de courge et de potimarron, mélangez bien, et faire dorer.

Ajouter le navet boule d'or et le fenouil coupé en 6 quartiers, remuer faire dorer légèrement.

Ajoutez le céléri taillé en petits tronçons de 2 cm , les gousses d’ail, le thym, la feuille de laurier,

Ajouter  1 C à S d’huile d’olive, bien mélanger le tout délicatement pour garder les cubes de légumes entiers.

Ajouter alors toutes les épices, et les herbes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon de volaille.

Le bouillon doit affleurer et ne pas recouvrir les légumes: ajustez votre niveau d'eau avec de l'eau chaude.

Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la cocotte, percer un petit trou au centre et déposer la feuille sur les légumes. Chef Simon vous explique comment faire ce couvercle avec art!

Cuire 45 min à feu doux,... et n'oubliez pas vos chataignes sur le plan de travail, ce serait trop dommage...au bout de 35 min de cuisson.

Vous tenez là une garniture exceptionnelle pour une volaille, une viande blanche et même un poisson.

ICI la recette originale de sandrine Giacobetti; grande dame des casseroles chez Elle à Table.

Soyez créatifs: utilisez des légumes de saison, topinambours, navets violets, carottes blanches et jaunes (les violettes ont tendance à colorer tous les autres...ce n'est pas trop joli au final).

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                                                           Fréquence de publication: 3 à 4 recettes par mois 

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