21 décembre 2009

Chapon de Bresse BIO

A la ferme de la plaine Chrystèle et son mari élèvent des races de chapons à croissance lente.
Ils pratiquent cultures et élevage au naturel et vendent les produits de leurs amis, fromages, miel.

Pour Noël, une recette ultra simple: un chapon rôti accompagné d'une purée de potimarron, butternut et châtaignes.

Le chapon est salé et poivré, parfumé avec du thym et du romarin, garni de quelques châtaignes, puis rôti au four dans un sac de cuisson.

Cuisson 2h pour un chapon de 3,5 kg. Pensez à laisser le chapon reposer au moins 15 mn avant la découpe et le service: les chairs vont se gorger de jus et s'attendrir.

Pour la purée potimarron, butTernut

1 potimarron et 1 butternut

1 bocal de châtaignes au naturel

15 cl de lait entier

20 g de beurre demi-sel

Sel poivre, muscade râpée

Réserver 3 tranches de butternut de 1,5 cm d'épaisseur et découper des formes avec de petits emporte- pièces à gâteaux. Mettre le beurre à fondre dans la poêle et dorer les petits morceaux ce butternut: réserver

Mettre les châtaignes et le lait à chauffer doucement: les châtaignes au naturel sont cuites mais trop fermes pour être réduites aisément en purée

Cuire les deux courges coupées en gros morceaux au cuit vapeur, jusqu'à une consistance très souple

Ecraser les morceaux de courge au presse purée à main, allonger la purée avec le lait de cuisson des châtaignes
Saler , poivrer et ajouter la noix de muscade râpée en goûtant.

Le maître de maison a choisi un magnum de Vosne-Romanée Louis Jadot 1995

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Osez!

Posté par Alannie à 21:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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