Les recettes à l'Annie

09 février 2017

Mousse au chocolat-tofu soyeux

Si vous êtes novice en tofu soyeux...cette recette va vous accueillir en fanfare dans le monde des desserts allégés, sans graisse ou protéines animales.   Il s'agit de réaliser une mousse au chocolat en 10 min avec seulement 2 ingrédients et une pincée de fleur de sel. Cette mousse est un grand classique et vous la croiserez sans aucun doute sur de nombreux blogs veggie. Ma touche perso, c'est le grain de sel. J'ai compris avec une vidéo de philippe Conticini, le rôle d'exhausteur de goût que joue le sel dans la... [Lire la suite]

08 février 2017

Lemon curd vegan

 Pour accompagner un Moelleux à l'orange végan, voici un lemon curd sans beurre, ni oeufs. Je l'ai trouvé chez Lili, dont le blog est une référence en matière de recettes végétariennes. Ce lemon curd s'utilise exactement comme un curd classique: en tartines, en fond de tarte citron, en garniture de biscuits divers. Il est puissant en saveur citron, bien sûr, étonnamment jaune...grâce au curcuma et sa texture est à la fois souple et crémeuse.   Préparation: 10min, cuisson 2min, repos au frais 2h Ingrédients: -3... [Lire la suite]
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05 février 2017

Moelleux à l'orange vegan

L'orange...agrume de saison par excellence. Ce moelleux sera peut-être votre premier essai de gâteau sans lait animal, sans oeufs et sans beurre ni crème.   Trouvée dans le Slowly Veggie N°5, cette recette va vous surprendre. J'ai corsé un peu le parfum agrume en ajoutant le zeste d'une mandarine et d'un citron BIO. Vite fait: Préparation 1/4 d'heure, cuisson 1 heure, repos 50 min, un moule à savarin de 24cm Ingrédients:   -3 oranges, 1 mandarine, 1 citron BIO -250g de farine + 150g de fécule de maïs ou de pomme... [Lire la suite]
02 février 2017

Terrine de chou frisé farci

En italien ça donne:" Timballo di cavolo farcito", et quand j'entends ça fait vriller mes papilles!. Le chou farci est une recette d'hiver très classique et très connue, il en existe des centaines. De nombreux pays d'Europe, et d'ailleurs peut-être et à l'intérieur de chaque pays, des régions ont leur version du chou farci. Variété des farces, modes de cuisson différents, présentations originales...c'est infini. Cette recette sort tout droit du dernier SAVEURS N°234 de février 2017. Laura Zavan , qui partage ses recettes du... [Lire la suite]
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02 février 2017

Les truffes sont mûres...

C'est entre janvier et mars que les truffes donnent le meilleur d'elles mêmes. Elles sont mûres et exhalent un parfum puissant. Le marché les attend pour Noël, où elles sont très demandées, mais peu sont bien mûres à ce stade...la truffe se moquent des fêtes!. Celles-ci viennent de la Drôme, de l'extrémité nord du département vers St Donat sur l'Herbasse 26. C'est parti pour quelques plats des plus classiques avec la truffe noire: omelette, velouté truffé, risotto... Quelques menus propos sur la truffe: qu'elles... [Lire la suite]
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31 janvier 2017

Vous avez dit "périmés?"

Stop au gaspillage alimentaire ! Stop au gaspillage alimentaire ! mais mangeables:!
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26 janvier 2017

Clémentines en gelée

C'est léger, c'est coloré, c'est "de saison", c'est frais...pour réaliser ce dessert il vous faut des clémentines fermes qui s'épluchent bien. Temps de préparation: 20min, cuisson 5 min, repos au froid 2 h Pour 10 à 12 clémentines: -10 clémentines -jus d'orange fraîchement pressé et filtré environ  250cl - 3 C à S d'amandes effilées -2 g d'agar agar Préparation: Torréfier à la poêle à sec les amandes effilées pour les dorer. Réserver. Couper bien droit le chapeau de chaque clémentine du côté de la tige, évider... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Gyôzas...raviolis japonais

 L'histoire commence avec une carcasse de poulet BIO qui mijote pour faire un bouillon...j'ai pour habitude d'exploiter mon poulet BIO jusqu'à l'os!, je décortique toute la chair restant sur la carcasse et je fais une salade froide, ou des rouleaux de printemps ou des raviolis. Les gyôzas sont particulièrement gourmands car ils sont à la fois grillés et cuits à la vapeur: étrange? en effet, mais tout à fait efficace.     J'ai acheté mes "peaux de gyôza", dans une épicerie asiatique, Le Carré Asiatique, à St Martin... [Lire la suite]
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14 janvier 2017

Gratin de poires à la crème amande-citron*

Une recette du N°164 de Saveurs, pour mettre les poires à l'honneur: un superbe gratin de poires à la crème d'amande au citron.     J'ai choisi une poire peu connue: la Martin Sec :  "La poire Martin Sec est la poire à cuire par excellence (elle est vendue très dure et ne se défait pas à la cuisson), il paraît qu'on la trouvait dans les jardins de Louis XIV. De très petit calibre (elle est de la même taille qu´une figue), elle est du plus bel effet sur une assiette à dessert ou en accompagnement d'un plat." Site... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Saumon fumé d'exception

 Avec l'article sur le saumon frais de 60 millions de consommateurs paru en novembre 2016, acheter un saumon fumé de qualité pour les fêtes n'était pas gagné d'avance. J'ai trouvé sur le Cuisine et Vons de France N°173, une publicité pour un saumon fumé BIO d'Ecosse. Je me connecte donc au site en ligne, et je découvre que, contrairement à ce qui est annoncé dans l'encart publicitaire, le saumon n'est pas BIO, mais qu'en plus il est à plus de 47 euros le kg au lieu de 39 annoncés. Je commence par faire un mail à Cuisine et Vins... [Lire la suite]