Les recettes à l'Annie

03 août 2016

Velouté glacé aux petits pois

Voici une autre recette toute verte...fraîche et gourmande, avec plusieurs variantes selon vos habitudes et fonds de placards. Ce velouté est à l'aise en entrée (pour 6 personnes) d'un repas estival classique, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche (pour 4 personnes), ou en verrines apéritives (pour 12 personnes). Ingrédients et ustensiles: Un robot ou un blender Prévoir au moins 1 h de réfrigération avant de servir ( Frigo à 6 degrés) - 600 g de petits pois surgelés fins ou très fins - un cube de bouillon de... [Lire la suite]

02 août 2016

Foie de lotte...comme un foie gras

J'ai eu l'occasion de goûter du foie de lotte poêlé et j'avoue que la texture, la finesse de ce mets sont troublantes. De là à avoir l'idée de le traiter exactement comme un foie gras de canard...mais, Paulette l'a fait, elle...pas moins de 5 Kg de fois mis en bocaux..., et avec maestria s'il vous plaît!. Alors, je me glisse dans ses traces et je vous livre mon expérience. Pensez à commander votre foie de lotte, à votre poissonnier, il sera hyper frais. Ingrédients: - 1 foie de lotte d'environ 500 g (pour un premier essai...) -... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Moelleux aux abricots

Encore un joli dessert de saison, inspiré par la recette, légèrement modifiée, des "Petits moelleux aux abricots, du N°107 de Elle à Table. Ce moelleux me plaît particulièrement car il est le cousin du tout premier gâteau que j'ai fait toute seule étant petite: le gâteau au yaourt. Tous nos invités, et ceux qui nous ont invités à l'époque, ont forcément subi mes gâteaux au yaourt, cuits dans un moule à savarin en aluminium que ma mère a encore dans son placard..., déclinés à chaque saison, avec de nouveaux fruits...tout y est... [Lire la suite]
28 juillet 2016

Le cake aux herbes...tout vert

Pour changer un peu des cakes aux olives, voici un cake d'été rigolo: il est tout vert!. Le principe repose sur des herbes fraîches à inclure dans la pâte. La particularité de ce cake est sa saveur: il est vert et pourtant il a le goût de carottes. Le parfum de la carotte est très intense dans ses fanes, on peut les utiliser pour faire un velouté ou un potage, vert...et très parfumé "carottes", ça surprend. On peut aussi utiliser des fanes de radis (bien fraîches), et du cerfeuil, de l'estragon... J'ai choisi de mettre le thym et... [Lire la suite]
27 juillet 2016

Entremets fraises-framboises

Un dessert de saison aux fraises et aux framboises, tout de rose vêtu, avec son top croquant aux pralines concassées. Ce dessert est à préparer la veille: la mousse doit prendre 12h au frigo. Il est composé de 2 couches de biscuit dacquoise (biscuit léger à la poudre d'amande), punché avec un sirop de fraises et liqueur de mûres (ou de framboises). Une mousse fraises-framboises, des fraises et framboises fraîches en insert. Ingrédients pour 6 personnes: Une plaque de four de 30x40 cm, papier sulfurisé, un moule ovale de 22 cm... [Lire la suite]
21 juillet 2016

Palets de quinoa au four

Des palets de quinoa épicés à servir tièdes...(ma préférence) ou froids, accompagnés de petites sauces gourmandes pour faire trempette ou d'une salade verte pour se la jouer "diététic-light". Cuits au four, les palets ne sont pas gras, et gardent leur moelleux si l'on prend soin de leur garder une épaisseur de 2 cm avant cuisson...pas plus car la pâte ne s'étale pas en cuisant...mais pas moins sinon, c'est seco seco... Pour les sauces au choix, la carotinade, l'anchoïade, sauce au fromage blanc...tout fonctionne avec ces galettes... [Lire la suite]

21 juillet 2016

Le quinoa, pedigree et mode d'emploi

Dans la famille "pseudo céréales", je demande le quinoa...rouge ou blanc,merveilleuse graine sacrée chez les Incas qui la nommaient " chisiya mama", la mère de tous les grains. Il est aussi appelé " le riz du Pérou". Le quinoa a été disqualifié par les conquistadors de l'Amérique latine, car il n'est pas panifiable et que la saponine (un insecticide naturel), qui enveloppe les grains, le rend impropre à la consommation sans un rinçage soigneux. Les incas ont très intelligemment conservé quelques champs de quinoa, ce qui a permis de... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

Cuisiner...

              " Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. "                                                 Paul Gauguin.
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13 juillet 2016

Entonnoir à piston De Buyer

L'entonnoir à piston de Buyer: Un ustensile bien pratique pour remplir sans bavure des verrines, napper des gâteaux avec précision, remplir les alvéoles des moules. Très  simple à utiliser et facile à ranger grâce à son support.   Osez l'équipement "pro" en format mini...
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07 juillet 2016

Terrine de lapin fermier*

Quand je cuisine un lapin à la moutarde, tous les morceaux servant à préparer le jus aromatique sont cuits et très parfumés, alors c'est le moment de réaliser une terrine, enfin, deux petites terrines du coup pour moi. Attention à l'hygiène et au froid, toute viande hachée est fragile et le foie encore plus: donc, mains très propres et les préparations sont mises au froid entre chaque étape de la recette. Recette réalisable avec un blender ou le Thermomix: les indications pour le Thermomix sont repérables dans le corps de la recette... [Lire la suite]
Posté par Alannie à 16:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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