Les recettes à l'Annie

27 septembre 2022

Confiture de poivrons rouges au piment d'Espelette

Si vous suivez mon blog, vous connaissez ma passion pour le piment d'Espelette. J'ai eu le bonheur d'acheter ma tresse sur le lieu de production lors de vacances au Pays basque. Je l'ai fait sécher, et je l'ai réduite en poudre avec mon Thermomix. Le parfum incomparable de cette poudre est magique.Mais je n'en ai plus...j'ai donc racheté un petit pot en épicerie fine pour avoir un produit indiquant une date récente. Cette recette surprenante, trouvée dans Saveurs N°286, qui fait la part belle au poivron rouge est parfaite. ... [Lire la suite]
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01 septembre 2022

Crème de légumes d’hiver

 Ingrédients pour 4 personnes:  Pour une fois une soupe sans pomme de terre... - 4 carottes pelées et coupées en petits tronçons - 700g de potiron pelé coupé en gros cubes ou potimarron avec sa peau  - 1 tranche de 1 cm de céleri rave (très parfumé)pelée, coupée en cubes - 1 gros oignon coupé en quartiers - 3 gousses d’ail pelées et dégermées -1 tablette de bouillon de poule dégraissé - Sel, poivre - 10 cl de lait  ou crème fraîche légère ou végétale ( boisson végétale possible: soja, épeautre, riz...) ... [Lire la suite]
14 juillet 2022

Louise Bourrat: TOP CHEF 2022

Lors de mon séjour à Lisbonne début mai, je suis allée rencontrer Louise dans son restaurant. La brigade commence à travailler à 18h, la cheffe arrive un peu plus tard...beaucoup de monde en cuisine, une personne dédiée à l'accueil, un spécialiste pour les cocktails...des signes qui m'ont fait penser que Louise était allée au bout du challenge, voir mon billet du 25 mai ICI . OUI! Louise est allée au bout, elle  a gagné Top Chef 2022, avec sa talentueuse coach Hélène Darroze...elle l'ont fait ...ensemble...l'alchimie entre ces 2... [Lire la suite]
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25 mai 2022

TOP CHEF: Mais jusqu'où ira-t-elle, Louise?

Top Chef, c'est ce soir...une récréation que je regarde avec gourmandise chaque semaine. J'admire la créativité, la fraîcheur, la générosité de Louise Bourrat, cette Cheffe si jeune et si talentueuse. J'ai eu le bonheur d'échanger quelques mots, très chargés d'émotion avec Louise. Je la remercie infiniment de m'avoir accordé ce moment, précieux, intense, rare. Son restaurant est blotti dans une rue, tout près du jardin Botanique.  Elle décline 3 menus, un menu quotidien, un menu dégustation végétarien et un menu... [Lire la suite]
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12 mars 2022

Pâte à tartiner Ivoire-Caramélia

Pour quitter l'hiver en douceur, voici une pâte à tartiner au chocolat blanc que j'ai pu goûter chez ma soeur unique et préférée, et que je valide de toutes mes papilles. Je vous la propose, car c'est une version sans crème, ni lait concentré (ouf! je suis intolérante au lactose). La consistance est parfaite, sucrée bien sûr, mais plutôt équilibrée. Le parfum subtil est apporté par l'huile de noisette et la vanille du chocolat Ivoire et la saveur noisette bien présente.  Comme bien souvent en cuisine, la réussite de cette... [Lire la suite]
14 février 2022

Restaurant Sainte Cécile à Grenoble

Découverte d'une table agréable et prometteuse: Les jardins de Sainte Cécile Au 18 rue de l'Alma, dans un ancien couvent datant du XVII ème siècle, restauré par les Editions Glénat (qui en ont fait leur siège et abrite actuellement, plus de 70 personnes sur le site), un restaurant bistronomique tenu depuis neuf ans par Élisabeth Votte, présente à l'accueil et au service, très pro, et qui peut compter sur le talent d’un jeune chef expérimenté, Romaric Pessey. On découvre d'abord un joli jardin terrasse, puis une belle et... [Lire la suite]

19 janvier 2022

Panettone*

Le panettone est un des desserts les plus caractéristiques de la tradition italienne. Très prisé en Lombardie, dans le Piémont et le Milanais. Il est emblématique des fêtes de Noël, mais il se consomme encore tout au long du mois de janvier. Cette recette se trouve sur le site de Cookomix, elle est publiée par Anne. C'est une brioche fourrée de raisins secs réhydratés, de fruits confits et de zestes d’agrumes.  Elle a la saveur caractéristique de la levure fraîche. "Le Panettone aurait été servi la première fois à la... [Lire la suite]
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16 décembre 2021

On prépare Noël!suite...

 Hello! les pâtissiers , pâtissières ! c'est le moment de trouver votre recette de bûche pour Noël...je vous invite à chiner dans mon récapitulatif des bûches et à les congeler. Il suffira d'une nuit au réfrigérateur pour un résultat parfait. Garder la décoration pour le dernier moment , c'est plus sûr. La Bûche choco-kiwis, c'est ICI La Bûche ultra simple à la mousse citron, c'est ICI La Bûche croustillante aux 3 chocolats et spéculos, c'est ICI La Bûche aux 2 chocolats Pistache-gingembre confit, c'est ICI   ... [Lire la suite]
12 décembre 2021

Sapin Bourdaloue

Cette fois-ci c'est dans le magazine LIDL N°10, que j'ai trouvé cette superbe recette. C'est une idée originale pour un dessert de Noël élégant et savoureux. Mais à réserver pour les soirées intimes à 2 ou 4 personnes...au delà c'est trop de boulot, il vaut mieux revenir à une jolie bûche maison. Choisir des poires bien rondes, régulières et sucrées-juteuses : William par exemple (évitez les Abath, trop dures). La réalisation est simple, mais on peut préparer les poires, la crème et la pâte la veille. Le décor des poires avec les... [Lire la suite]
11 décembre 2021

Moelleux compote-chocolat*

Voici un gâteau aussi simple que savoureux. Il s'appelle "moelleux", et ce nom n'est pas usurpé: il est très moelleux.   J'ai trouvé cette recette chez Patchouka , dont je suis le blog depuis des années; elle me plait bien car la compote remplace les matières grasses, et en ce moment ...c'est plutôt bien venu, avant le rush de crème montée et de ganaches en tous genres qui vont couler de nos culs de poule dans quelques jours!; mais il fait froid! et pour accompagner un thé délicatement parfumé...rien ne vaut un gâteau maison.... [Lire la suite]