Billet pour les carnivores...une fois n'est pas coutume...quitte à manger peu de viande, mieux vaut la choisir de grande qualité. Celle-ci vient de chez GROS à Brignoud.

Cette sauce dîte "Marchand de vin", est celle que nous livre le chef Alain Ducasse, alors on ne discute pas...on l'adopte.

J'ai multiplié les proportions par 3 et congelé 2/3 de ma sauce.

Traditionnellement, cette sauce au vin accompagne des belles tranches de bavette.

Mais, on peut tout à fait l'utiliser pour assaisonner du riz, de l'orge perlé ou pour napper du tofu grillé.

Temps de préparation: 20 min dont 15 min de réduction pour la recette ci-dessous,

pour ma version X3 il faut compter 45 min de réduction à feu moyen.

Ingrédients:

-3 belles échalotes

-10cl de vin rouge

- 30 g de beurre à température ambiante (10 +20g)

-1/2 de citron

-persil cisellé (le mien est un peu anémié...)

-poivre du moulin

-fleur de sel

Préparation:

Eplucher les échalotes et les ciseler finement (moi, je suis un poil fainéanteet je fais ma sauce avec ...9 échalotes, alors je les passe 10 secondes dans le bol du Thermomix, vitesse 7).

Faire suer les échalotes dans 10 g de beurre, sans les colorer.

Déglacer avec le vin rouge et faire réduire d'un quart à feu moyen.

Ajouter alors les 20g de beurre pommade. Lisser et mélanger.

Saler, poivrer et verser le jus de citron. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Ajouter le persil haché dans la sauce au dernier moment, ou comme moi, sur la bavette au moment de servir.

Osez une sauce traditionnelle, très parfumée et idéale pour ne pas jeter un fond de vin rouge.

Boucherie Gros, 1 rue des Allobroges, 38190 Brignoud

04 76 71 40 49