01 février 2009
Auguste Escoffier: le roi des cuisiniers...le cuisinier des rois
C'est en feuilletant "Ma cuisine" de Auguste Escoffier( 1934), que l'envie m'est venue d'aller flâner sur ses pas à travers la Fondation Escoffier et de vous faire partager cette promenade.Auguste Escoffier est né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, son père était maréchal-ferrant.A 13 ans, il entre en apprentissage chez son oncle qui tenait le Restaurant Français à Nice.A l'époque, Nice était la capitale du Comté de Nice (le rattachement à la France eût lieu en 1860).Auguste Escoffier se forme dans 2 autres restaurants... [Lire la suite]01 février 2009
Beignets
"Un rêve de beignets, c'est un rêve, et non pas des beignets"
Proverbe yiddish
14 janvier 2009
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin, sociologue et prof d'histoire anglais né en 1933
01 janvier 2009
VOEUX 2009
Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir
Et l'envie furieuse d'en réaliser quelques uns.
Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer et d'oublier ce qu'il faut oublier.
Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil
et des rires d'enfants.
Je vous souhaite de résister à l'indifférence...
Je vous souhaite surtout d'être vous.
Jacques BREL
CLIC
30 décembre 2008
L’endive, un légume d’hiver peu calorique et plein de ressources
<!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:Verdana;
panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:swiss;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:536871559 0 0 0 415 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-parent:"";
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
... [Lire la suite]
29 décembre 2008
S’alléger…détoxiner
<!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:Verdana;
panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:swiss;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:536871559 0 0 0 415 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-parent:"";
margin:0cm;
... [Lire la suite]
30 octobre 2008
Stage desserts de Noël Valrhona
Le 10 décembre sera un grand jour: encore une journée à biberonner les conseils, à observer les tours de mains, à comprendre un peu plus l'alchimie du chocolat, à partager nos expériences entre stagiaires, à revoir l'équipe des pâtissiers-enseignants de L'Ecole du grand chocolat.Conseils, photos et recettes seront en ligne avant le 15 décembre.
En attendant jetez un coup d'oeil sur l'album du stage "macarons d'été"
A bientôt
