Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges
On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne!
Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette et un confit d'oignon dont la recette suit:
800g d'oignons rouges
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de gros sel
50 g de sucre cristallisé
2 clous de girofle
1 c à c de gingembre râpé
5 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès
1/2 c à c de poivre du Sichuan
Eplucher et émincer les oignons finement et les faire tomber dans l'huile d'olive
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents : attention ils ne doivent pas roussir sous peine de donner un mauvais goût au confit, donc feu très doux et patience!
Ajouter le sucre, les épices et le sel : cuire 5 mn
Ajouter le vinaigre et le vin, cuire à petite ébullition 3/4 d'heure jusqu'à évaporation de tout le liquide
Retirer du feu , remplir les pots et les retourner encore chauds
Attendre une semaine avant de consommer
On en mangerait...
...même au petit-déjeuner.