05 avril 2009

Terrine au Roquefort et aux fruits secs

Cette terrine peut se montrer avantageuse et originale quand vous ne souhaitez pas présenter un plateau de fromage.Elle présente très bien, et se garde plusieurs jours au frigo. Pour 6 personnes 200g de Roquefort premier prix ( inutile de prendre du Papillon pour le mélanger à du beurre)100g de beurre fin et doux ( sorti du frigo 1 h avant)50g de figues sèches50g de raisins blonds secs50g d'abricots secs150g de cerneaux de noix25g de pignons de pins Dans une terrine , mélanger le Roquefort et le beurre, mêler le fromage et le... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Tuiles de parmesan au sésame et romarin

Ces tuiles sont légères et croustillantes, idéales à l'apéritif et en décoration de vos plats méditerranéens. Le parmesan est meilleur si vous l'achetez en morceau et que vous le râpiez au moment de l'utilisation, son délicat parfum sera conservé. Choisissez une râpe pas trop fine pour avoir de petits "vermicelles" de parmesan, vous tuiles seront plus belles et auront de la mâche. Pour 25 tuiles environ: 200 g de parmesan fraîchement râpé 2 c à s de farine1 c à s de graines de sésame doré2 c à s de romarin frais... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Barquettes d’endives au Gorgonzola

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03 avril 2009

Tatin d'endive au chèvre

Le résultat est meilleur si vous préparez les Tatin à l'avance et que vous les gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire: elles seront gonflées et croustillantes.Pour 4 Tatin de 12 cm de diamètre230g de pâte feuilletée pur beurre4 endives 100g de tomme de chèvre50g de beurre3 c à s de sucre rouxThym frais Sel, poivrePour le caramel50g de sucre semoule4 c à s de vinaigre de cidreLaver, ôter le coeur dur des endives, et les couper en trois dans la longueur Couper le fromage en petits cubes Faire fondre 40g de beurre... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Tatin au boudin blanc, pommes rôties et foie gras

En portions individuelles elle fait une entrée festive. Dans un plat à Tatin classique, elle peut constituer le plat principal d'un repas de fêtes. Pour 4 tartelettes Tatin 1 pot de foie gras mi-cuit de 125g 1 pâte feuilletée pur beurre 4 pommes de terre à peau rose 1 boudin blanc pour 4 tartelettes 1 bouillon cube de volaille et 1 l d'eau Sel, poivre (attention, le foie gras est déjà salé, le boudin blanc aussi, le sel est à rajouter très légèrement sur les tranches de pommes de terre). Découper 4 cercles... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Tarte Tatin aux tomates cerises, et thym

Une pâte feuilletée déroulée ou une pâte brisée maison ( voir en bas de la recette)800 g  de tomates cerisesSel et poivreThym,Romarin,ail30 g de sucre et 10cl d'huile d'olive Couper les tomates en 2 , les disposer dans un plat à fourSaler, poivrerEmietter du thym et du romarin sur les tomates,ajouter quelques lamelles d'ail dégermé et enfourner pour 20 mn à 170°C Egoutter les tomates dans une passoire Faire un caramel blond clair avec le sucre et l'huile d'olive, directement dans le moule spécial Tatin, où le verser au... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Caviar d'aubergine

La saveur de ce caviar d'aubergine est très agréable grâce au léger parfum d'anis du Pastis 3 belles aubergines4 gousses d'ail non peléesSel, poivre, piment d'Espelette5 à 10 cl d'huile d'olive ( selon la quantité de chair d'aubergine)1/2 c à c de sucre1 c à c de Pastis (cet ingrédient original provient d'une recette de caviar d'aubergine de Reine Sammut)2 c à s de jus de citron Couper les aubergines en 2, les strier au couteau et les arroser d'un filet d'huile d'olive Mettre les gousses d'ail non pelées dans un... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Salade fraîcheur au poulet

Que faire de la carcasse du poulet rôti ce week-end dans son sac de cuisson?L'utiliser jusqu'à la dernière miette: pas de gâchis! la chair située contre la carcasse est très goûteuse, le travail en vaut la peine.Un reste de poulet rôti1/2 oignon rouge2 c à s de câpres au vinaigreQuelques tomates cerises1/2 poivron rouge1 pomme Granny Smith et un citronUne courgetteUn bouquet de basilic fraisPersil plat et ciboulette                         ... [Lire la suite]
03 avril 2009

Et avec les restes de pot au feu, on fait quoi?

Des ravioles de Romans pochées dans le bouillon!On prélève 2 louches de bouillon par assiette, on filtre pour qu'il soit bien limpide et on porte à ébullitionPrévoir une plaque de ravioles par assiette, jeter les plaques entières dans le bouillon,baisser le feu , remuer doucement, 1 mn30 pour que les ravioles cuisent et se détachent...et hop! dégustation immédiate.Les ravioles sont de tous petits raviolis, farcis au fromage blanc et au persil (les classiques), il en existe au bleu, au comté...Je vous présente mes excuses: il manque... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Foie gras mi-cuit et confit d'oignons rouges

On ne va quand même pas laisser perdre cette terrine de foie gras mi-cuit, cuisinée par le charcutier Philippe Perrin de Montpont Ménestérol en Dordogne! Je choisis de la présenter avec un pain aux figues et aux noix que vous trouverez chez CLIC pique-assiette et un confit d'oignon dont la recette suit: 800g d'oignons rouges 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de gros sel 50 g de sucre cristallisé 2 clous de girofle 1 c à c de gingembre râpé 5 cl de vinaigre de cidre ou de Xérès 1/2 c à c de poivre du Sichuan Eplucher et émincer... [Lire la suite]