Vous êtes nombreux à avoir suivi les émissions de Top Chef, et découvert cet objet magique ...le barbecue Japonais, le KOKKO kamado.

Quand vous saurez que KOKKO est une marque française, basée à Lyon...Mais ouiiiiii!, crée en 2018 par Alexandre Carre, et qu'il permet des cuissons parfaites au charbon de bois...votre curiosité devrait être piquée. Cerise sur le KOKKO: achat local puisque je suis basée à Grenoble : mon KOKKO a fait juste 100 kms.

La technique de la cuisson au kamado, qui signifie "four" en japonais, a été rapportée par les américains au Japon pendant la seconde guerre mondiale. Mais cette technique de cuisson est bien plus ancienne.  Elle serait née il y a plus d e 3000 ans au Japon et les kamados étaient en terre à l'origine.

Aujourd'hui il est en céramique, garantie à vie s'il vous plaît!. Il a une forme d'oeuf, la céramique traitée en pointe de diamants,  l'émail est brillant et toutes les couleurs plus belles les unes que les autres. Vous devez penser..."mais qu'est-ce qui lui prend à Alannie" ? habituellement, elle a plutôt le sens critique aiguisé? nan, mais là, je vous explique, c'est la révolution dans la cuisine ! tout simplement. 

L'ancêtre moderne du KOKKO est le Green Big Egg apparu en 1974 aux USA. Un peu plus tard, en 2009,  deux amis, Brennan et Coker, à Atlanta, tous deux dingues de BBQ, ont cherché à améliorer la cuisson sur grille en céramique, en concevant un produit plus performant, durable et offrant une plus grande qualité de cuisson.

Mais revenons à notre KOKKO( ...coco...l'oeuf ...vous l'avez?) national. Fabriqué de façon artisanale à 100% dans une usine partenaire: chaque KOKKO est unique. Autrement dit, vous êtes une personne privilégiée ...merci à ma maman qui me l'offre pour Noël.

J'ai été immédiatement émue par sa beauté. Mais avant cela,  il a fallu le ...réceptionner. Et là, mieux vaut avoir un athlète bien musclé pas trop loin du livreur. Il est lourd comme un âne mort cette bestiole: beau ...mais lourd. Et comme la céramique épaisse de 3 cms, est très fragile aux chocs...mieux vaut prendre des précautions pour le sortir de son emballage très soigné, et le monter. Montage ? ultra simple, quelques vis avec rondelles et ressorts, une poignée à fixer, et trois pieds en alu très costauds. Le tout à la portée d'un enfant de 10 ans!. Tous les éléments sont très qualitatifs. Le thermomètre gradué en degrés Fahrenheit et en degrés Celsius. Le joint du couvercle en tissu ignifugé et fibre de verre. Les accessoires bois et inox, pour saisir la grille de cuisson ou râcler les cendres dans la chambre de combustion.

Alors parlons cuisson. Si vous avez suivi Top Chef, vous avez dû entendre des fins palais commenter la saveur exceptionnelle des mets cuisinés au KOKKO par les candidats.

Des chefs fort célèbres l'ont invité dans leur cuisine : Christian Tetedoie qui propose une côte de boeuf fin gras cuite à la flamme.

Olivier Couvin aux fourneaux de Paul Bocuse, sublime sa côte de veau et son homard grillé au KOKKO.

La cuisson obtenue par la radiance des braises et le rayonnement de la céramique est unique. La viande est saisie, marquée par le grill et reste juteuse à l'intérieur. Je ne vous dis rien du goût "fumé" délicat qui pénètre vos aliments ... 

Dans Le livre du Kamado de Jerden Hazebroek et Léonard Elenbaas  chez Marabout (2025), vous aurez pas moins de 60 pages de technique, d'informations sur les différentes manières d'utiliser le KOKKO. Ce n'est pas optionnel...il faut lire avec attention cette partie technique en plus du livret fourni avec ce bijou. Ne serait-ce que pour réussir la première montée en température du KOKKO , un peu comme un rodage, qu'il convient de réaliser avec soin. Attention à bien choisir le  charbon de bois. Tous ne sont pas durables, respectueux de l'environnement et peuvent diffuser des produits chimiques toxiques. Un des nombreux avantages du KOKKO est son côté économique: en effet, il faut peu de charbon de bois pour cuire les aliments, car il n'y a pas de déperdition de chaleur, la cuisson de faisant couvercle fermé.  Donc, sécurité totale, pas de risque d'incendie et donc utilisable dans une loggia fermée. Quelle surprise! Les recettes viennent après. 

Le KOKKO est aussi un fumoir. Il permet de fumer poissons et fromages. Vous trouverez facilement des sachets de copeaux de bois prévus à cet effet. Je vous poste ce we ma recette de camembert au lait cru au miel et au romarin.  Le sourire et les commentaires de mes invités ce dimanche m'ont donné la chair de poule. Emotion garantie et grosse récompense pour moi. 

Quand je vous dis que ce KOKKO va me booster pour vous poster de nouvelles recettes! 

Osez, la nouveauté avec KOKKO, vos convives et vos papilles vous  remercieront...photos du Little KOKKO ...dimanche !