On ne présente plus le cake au citron de Pierre Hermé: c'est devenu un classique. Le cake au pamplemousse rose que je vous présente ici, est clairement son cousin. L'appareil est le même, seul l'agrume change.

L'appareil à cake est assez classique, mais le moelleux et la saveur de ce cake résident d'une part dans l'utilisation de beurre ghee qui lui donne un goût de beurre incroyable et d'autre part dans la technique d'imbibage, qu'il faut réaliser avec le plus grand soin.

Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm:

Comme d'habitude...les bonnes habitudes : sortez et pesez tous les ingrédients. Regroupez les ingrédients du sirop, à part.

- 6 oeufs bio

- 350 g de sucre (la recette initiale en compte 400g...c'est trop à mon goût)

- 375 g de farine et 3/4 de c à c de levure chimique tamisées ensemble

- un beau pamplemousse rose BIO (on utilise le zeste et le jus)

- une pincée de sel

- 135 g de beurre doux fondu clarifié  (Ghee)et refroidi (peser 150 g pour tenir compte de ce que vous allez retirer)

- le zeste râpé à la microplane du pamplemousse et son jus pressé et filtré

- 190 g de crème fleurette 

Ingrédients pour le sirop d'imbibage:

- 150 g d'eau + 65 g de sucre+ tout le jus du pamplemousse

Préparation de l'appareil à cake, utilisation du fouet et de la feuille du Kitchenaid:

Préchauffer le four à 170°C

Beurrer et fariner le moule

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, retirer la mousse blanche à la surface et peser 135 g de beurre clarifié. Si la phase grasse est au dessus, les protéines, le lactose et la caséine sont au fond de la casserole, il suffit de verser délicatement le liquide jaune dans un bol et laisser toute la partie blanche au fond de la casserole.

Râper finement le zeste  d'un pamplemousse BIO lavé et séché, réserver.

Verser le sucre dans le bol du robot et ajouter le zeste râpé, laisser reposer 10 mn.

Ajouter les oeufs entiers et fouetter le mélange pendant 10 mn: il devient mousseux et lisse.

Ajouter le sel et la crème fraîche, fouetter à nouveau.

Ajouter la farine et la levure tamisées en 3 fois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse sans grumeau.

Incorporer alors le beurre clarifié refroidi. Bien mélanger.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 1 heure en baissant le four à 160°C.

A la fin de ce temps, vérifier la cuisson du cake en le piquant avec une lame de couteau: elle doit ressortir sans trace de pâte. Si ce n'est pas le cas, ajouter 5 mn de cuisson avant de tester à nouveau.

Préparer le sirop d'imbibage pendant que le cake cuit:

Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, ajouter le jus filtré du pamplemousse et retirer du feu. Laisser refroidir.

Quand le cake est cuit, piquez le avec un pique à brochette et verser le sirop dessus aussitôt. Le sirop est absorbé par le cake et un joli film brillant et rosé le recouvre.

Attendez qu'il soit complétement froid pour le démouler, en passant la lame d'un couteau tout autour.

Ce cake se conserve parfaitement dans un film...ce sera inutile à mon avis, il sera dévoré sans délai. Vous pourrez dire: "il y cake...et cake!"

Osez le cake aux agrumes de Pierre Hermé.

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Alannie