Mauvais souvenir de la cantine, je n'ai jamais aimé les betteraves rouges cuites, c'est trop sucré, mou, berc.

J'ai redécouvert la betterave avec les légumes bio des jardins de l'Arbonne, au Touvet (38). 

Pour cette entrée pour 4 personnes il vous faut:

-une mandoline : indispensable pour faire des tranches fines, très fines.

-une betterave rouge, une betterave jaune et une betterave choggia crues.

-4 c à s d'une huile d'olive parfumée

-1 c à s de vinaigre de cidre

-fleur de sel

Emulsionner l'huile et le vinaigre de cidre et réserver dans un bol.

Si vous les trouvez avec leur fanes, ne les coupez surtout pas: elles gardent une fraîcheur incomparable. j'ai rapporté du marché de Figueras des betteraves  rouges vendues en bottes!

 Passer les 3 betteraves à la mandoline en la réglant pour une taille très fine, saler le plat de service et répartir 2 c à s du mélange huile-vinaigre.

Disposer les tranches de betteraves en alternant les couleurs, saler légèrement quand toutes les tranches sont posées et huiler au pinceau avec les 2 c à s de mélange restant.

Cette entrée est encore meilleure préparée quelques heures à l'avance : les betteraves restent croquantes mais sont légèrement cuites par le vinaigre de cidre ( je déconseille le citron, trop agressif sur ce légume).

Et voilà le travail!

Osez les betteraves crues!