Une très jolie recette moisonnée chez Satoriz.

Un présentoir à l'entrée du magasin propose le petit SAT'INFO, riche en articles de fond sur les aliments bio et en recettes, ainsi qu'un ensemble de fiches recettes bien sympathiques.

 A chaque nouvelle recette végétarienne ou végan, je suis très réservée. Pour moi, il ne suffit pas qu'une recette soit saine...il faut que ce soit BON.  

J'ai choisi un tofu aux olives, bien corsé en goût, à mélanger aux poireaux, ainsi que du labneh (ou lébné) de chèvre pour la pâte à crumble.

Le labneh est un lait de chèvre ou de brebis fermenté et concentré (égoutté pour lui faire rendre son eau), il est originaire du Liban, on en trouve dans plusieurs pays d'Orient. Le mien, acheté chez ARAX, à Grenoble, vient de Bulgarie. Les boules de labneh se présentent en bocal et sont conservées dans l'huile.

Ce crumble est une excellente surprise.

Il allie le parfum du curcuma à celui du tofu aux olives, le fondant des poireaux et la douceur de l'oignon compoté et enfin, un croustillant remarquable apporté par un appareil à crumble aux flocons d'avoine, sésame, fromage de brebis, moutarde ancienne, curcuma et huile d'olive.

Temps de préparation:15 min, temps de cuisson: 20 à la sauteuse+ 30 min au four

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 poireaux moyens ou 4 gros

- 2 oignons doux violets de Figueres

- 200g de tofu aux olives (cet ingrédient salé va assaisonner les poireaux, il est inutile de les saler en plus)

Pour le crumble:

- 3 c à s de graines de sésame blond (que je réserve pour saupoudrer le crumble)

-1 c à c de curcuma

-100g de farine blanche

-100g de flocons d'avoine

-80g de fromage de chèvre ou de brebis frais, pour moi 2 boules de labneh

-4 à 5 c à s d'huile d'olive ( selon la grosseur des flocons d'avoine)

-1 c à s de moutarde à l'ancienne

Préparation:

Eplucher et détailler en fines tranches les 2 oignons.

Couper le pied des poireaux.

Couper la partie verte du feuillage des poireaux en en laissant juste 1 ou 2 cm. On peut garder les feuilles vertes pour un potage.

Fendre les poireaux sur la longueur pour éliminer sous l'eau tout trace de terre.

Couper les poireaux en anneaux de 3mm de large: coupés finement ils cuiront plus vite et seront fondants.

Placer les poireaux et les oignons dans une sauteuse, mélanger, ajouter 3 c à s d'eau froide.

Recouvrir au contact, avec un papier sulfurisé de la taille de la sauteuse.

Rien de tel que Chef Simon pour une petite vidéo d'un tour de main ou d'une technique.

Cuire pendant 20 min sur feu doux.

En principe au bout de ce temps toute l'eau s'est évaporée. Si ce n'est pas le cas, égoutter le mélange cuit poireaux-oignons. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.

Parsemer avec le tofu aux olives coupé en dés.

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

Pendant la cuisson du mélange poireaux-oignons, préparer le crumble.
Mélanger dans un saladier, la farine, les flocons d'avoine, le fromage de chèvre, le curcuma, la mouterde ancienne et l'huile d'olive.

Mélanger du bout des doigts pour former de grosses miettes.

Répartir tout le crumble sur le mélange poireaux-oignons et saupoudrer l'ensemble avec les graines de sésame blond.

Cuire 30 min au four à 180°C.

Osez un crumble de poireaux haut en saveurs!