Ce plat est à préparer la veille pour qu'un maximum d'arômes se dévelopent dans la viande. Je l'accompagne de tomates simplement coupées en 4, poudrées de fleur de sel et arrosées d'un filet d'huile d'olive, du pain de campagne grillé, frotté avec une demi tomate bien mûre et zébré d'un filet d'huile d'olive et de quelques grains de fleur de sel: ce pain frotté à la tomate est catalan, il accompagne aussi merveilleusement le jabùgo pata negra

Certains diront : ce n'est pas de la cuisine... c'est un classique et la viande est vraiment sublimée par le parmesan! alors...

Pour 2 personnes

250 g de rond de gîte tranché très fin
Parmesan en copeaux
Fleur de sel, poivre du moulin
huile d'olive
Basilic frais

Déposer un film d'huile d'olive au pinceau au fond du plat, saler et poivrer légèrement le plat
Déposer les tranches de viande, sans les superposer : quand le plat est recouvert, saler, poivrer, mettre un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan (faire des copeaux à l'aide de l'épluche légumes)et ciseler quelques feuilles de basilic frais en les coupant aux ciseaux après les avoir roulées sur elles-mêmes
Recouvrir avec le reste des tranches de viande : procéder ainsi jusqu'à épuisement du stock!
Recouvrir le plat avec du film étirable et mettre au frais

Le lendemain penser à sortir votre carpaccio du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le consommer.
Osez!

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