Aller passer quelques jours en Espagne chez mes parents vers Figueres, c'est à coup sûr se faire émoustiller les papilles par la cuisine relevée, colorée et tellement savoureuse de ma mère.

D'abord, visite de la forteresse de San FERRAN, très agréable sous le doux soleil du 11 novembre qui fait monter le mercure à 20°C au soleil.

Voici la recette des escargots à la catalane.

J'ai des souvenirs de caragolades dans les vergers de ma famille en catalogne: une tôle jetée sur les braises et les escargots qui ont préalablement jeûné pendant plusieurs jours sont simplement déposés sur la tôle, sel et poivre suffisent à transformer ce mollusque en un délice dont on suce la coquille sur le bout du pouce!.

Temps de préparation 45 min de cuisson + 15 mn de préparation des légumes

Pour préparer 1,5kg d'escargots petits gris:

Il faut 2,5l de court bouillon et une sauce tomatée au chorizo.

Pour le court bouillon:

- 2,5 l d'eau

- 30 g de sel + 6 grains de poivre noir

- 2 carottes + un oignon piqué de 2 clous de girofle + une gousse d'ail

- une branche de céleri

- thym et romarin.

Laver les escargots à l'eau froide en les frottant délicatement entre vos mains. Egoutter dans une grande passoire.

Couvrir la passoire avec un couvercle et mettre un poids dessus pendant que le court bouillon chauffe. Sinon, ce sera chasse à l'escargot dans la cuisine!.

Mettre l'eau à chauffer et ajouter tous les ingrédients du court bouillon.

Quand le bouillon atteint l'ébullition, verser les escargots dans la casserole.

Dés que l'ébullition reprend compter 30 min de cuisson à feu moyen. Ecumer.

 Au bout des 30 min de cuisson retirer les escargots avec un écumoire. Débarrasser les brins d'herbes et les morceaux de légumes.

Réserver les escargots pour les ajouter à la sauce dès qu'elle est prête.

Pendant la cuisson des escargots, préparer la sauce tomatée au chorizo:

- 2 demi boîtes de tomates concassées ou 8 tomates mondées et coupées en petits morceaux

- 2 oignons émincés + 2 gousses d'ail dégermées

- un verre de vin blanc sec

- 200g de chorizo doux ( 150g pour la sauce et 50g grillé à la poêle)+ 100g de jambon sec en petits dés

- 4 c à s d'huile d'olive

- sel poivre piment d'Espelette

Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans 4 c à s d'huile d'olive, sans les colorer.

Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le chorizo en fines tranches et les dés de jambon.

Assaisonner, goûter et cuire 15 min.

Ajouter les escargots et laisser mijoter à feu doux 10 min en remuant de temps en temps.

Servir bien chaud avec un blanc sec d'Empùria. Proposer les rodelles de chorizo grillé à part.

Vous pouvez mettre du chorizo piquant ou bien relever la sauce avec du piment d'Espelette...question de gusto personal!

Olé!

Précision: en été, le poivron rouge entre évidemment dans cette recette, mais comme j'ai à coeur de cuisiner les légumes de saison, je ne l'ai pas mis dans ma recette.

En été tomates fraîches en automne...tomates concassées en boîtes BIO de préférence.