Sauté de veau aux carottes à la badiane
Les plats d'hiver sont ceux que l'on laisse mijoter à feu doux dans de belles cocottes en fonte...on cuisine 1,5kg de viande et 1 kg de carottes. Comme ce plat est encore meilleur réchauffé, pas d'hésitation sur les quantités.
Ce sont les plats uniques des grandes tablées de copains : on sauce le jus avec le pain et on a le droit de se lécher les doigts (les enfants sont couchés, ils ne voient rien!).
Pour réaliser cette cocotte de veau j'ai pris le dernier paquet de veau de l'Aubrac qui restait dans le congélateur, (il fallait faire de la place pour l'agneau bio de Sisteron, qui était commandé...)
Ce plat est à préparer la veille de sa dégustation: c'est mieux!
Donc, il vous faut une grosse cocotte en fonte
1,5 kg de veau dans la noix
1 kg de carottes
3 oignons et 2 gousses d'ail
40 cl d'eau et 50 cl de vin blanc
1 étoile de badiane, sel, poivre , romarin, thym, sauge
3 c à s de farine
3 c à s d'huile de tournesol, d'olive ou d'arachide
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons émincés sans les laisser roussir
Retirer les oignons et mettre la viande coupée en cubes à la place, bien faire colorer sue toutes les faces, puis singer la viande ( c'est pour faire ma savante!!! poudrer la viande de farine se dit "singer")
Faire roussir la farine avant de déglacer (verser du liquide sur la viande et les sucs caramélisés au fond de la cocotte) avec le vin blanc: bien remuer et décoller les sucs du fond de la cocotte
Ajouter les carottes pelées et détaillées en tranches de 2-3 mm d'épaisseur, en les coupant en biais, pour avoir une surface de contact plus grande avec la sauce
Ajouter l'eau, la badiane et choisissez les aromates qui vous plaisent le plus
Saler, poivrer au moulin, couvrir avec le couvercle en fonte et laisser cuire 2H30 sur feu doux
Remuer le plat à mi-cuisson
Laisser refroidir la cocotte fermée dans un endroit frais et le lendemain, remettre sur le feu doux 30 mn avant de servir
Osez!
Pensez au pain de campagne au levain, pour saucer...