J'ai vu Eric Leautey faire un risotto primavera sur Cuisine TV une nuit d'insomnie...je l'ai métissée avec une autre recette vue dans un magazine, mais je ne sais plus lequel. Je trouve cette recette très printanière, verte à souhait, goûteuse...italienne!

Plat pour 4 personnes

400 g de riz à risotto
1 oignon doux
100 g de petits pois extra fins surgelés et 100 g de fèves, et puisque c'est la saison, quelques pointes d'asperges vertes

40 g de parmesan entier
1 litre de bouillon de légumes fait avec 2 cubes de bouillon bio
1 c à s de mascarpone
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ citron (zeste)

Pour la sauce verte: un bouquet de persil plat, 3 c à s d'huile d'olive et 3 c à s d'eau tiède: mettre tous les ingrédients  dans un mixeur et réduire en fine purée, passer au chinois s'il reste des brins de tige (on peut utiliser aussi un mixeur plongeant dans un récipient étroit); réserver

Préparer le bouillon de lègumes, porter à ébullition et garder au chaud.

Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons et faire bouillir une casserole d'eau salée

Plonger les petits pois une minute, les égoutter avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée, puis égoutter, réserver

Cuire les asperges à la vapeur, en les gardant croquantes, réserver les pointes

Plonger les fèves dans l'eau bouillante (la même que pour les petits pois) laisser cuire 3 à 5 minutes selon la grosseur des fèves: arrêter la cuisson dès que vous pouvez enlever la peau. Dérober les fèves, (je fais ma savante, dérober c'est le mot juste et c'est chez Mercotte que je l'ai appris!)...patience patience! réservez

Prévoyez d'être totalement disponible pour votre risotto!, il a besoin d'être remué en permanence jusqu'à la fin de la cuisson (environ 20 minutes)...pas question de répondre à belle maman au téléphone

Épluchez l'oignon et coupez le en petits dés et faîtes le revenir dans une casserole avec 3 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse à bords hauts, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez 2 louches de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 17mn en ajoutant une louche de bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz.

Ajouter le mascarpone pour "crémer" le risotto, puis la sauce verte
Ajoutez les petits pois et les fèves, puis le zeste de citron 5 mn avant la fin de la cuisson. Ajouter les pointes d'aperges au moment du dressage sur le sommet du risotto
Râper le parmesan avec une râpe à gros trous: goûter avant de rectifier l'assaisonnement en sel...si besoin

Osez le vert!

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 Photo râtée mais risotto molto bono!

(connais pas l'italien alors je le fais à l'instinct!)