Panna cotta végan au coulis de melon

8 septembre 2016

Les recettes de panna cotta sont innombrables sur les blogs, les recettes vegan, un peu moins.

La particularité de la recette de panna cotta vegan, est qu'elle utilise des crèmes et laits végétaux et de l'agar-agar issu des algues, à la place de la gélatine, obtenue, elle, à partir des os animaux.

Certaines comme Lili,s'y sont essayées avec brio. J'ai cherché et fait plusieurs essais avant de valider la recette d'aujourd'hui. J'ai tâtonné avec l'agar-agar...comme d'habitude, mais je suis arrivée à un bon équilibre je crois.

La panna cotta est un dessert soyeux et délicatement sucré, ici le sucre est remplacé par...du chocolat blanc.

Pour qu'elle soit "de saison", il suffit de lui offrir un beau melon bien mûr, et le tour est joué!.

Ingrédients: Pour 6 à 8 petites verrines

Pour la panna cotta:

- 20 cl de lait de soja nature ou vanillé

- 20 cl de crème liquide

- 120 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona

-1/4 de fève de tonka râpée ( ça, c'est la p'tite touche perso qui apporte une note très chouette dans la panna cotta)

- 2 g d'agar-agar (version végétarienne)

Pour le coulis de melon:

- le chinois pour passer le coulis (faîtes comme Miss Zéro miette, récupérez la pulpe du melon pour la déposer sur un yaourt...au soja pur moi!)

- 1/2 melon

- 2 c à soupe de sucre glace

- 10 petites feuilles de menthe

Préparation:

Faire bouillir la crème de soja et la verser sur le chocolat blanc cassé grossièrement (il fondra plus vite).

Diluer l'agar agar dans 2 c à s d'eau froide: bien mélanger

Faire chauffer le lait, ajouter l'agar agar hydraté et porter à ébullition pendant 1 minute ou 2. Râper la fève tonka dans le lait chaud et verser le tout sur la ganache au chocolat blanc , mélangez bien à la spatule, versez dans les verrines.

Avec l'entonnoir à piston, c'est royal!.

Mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.