Cette recette du biscuit ultra léger aux noix nous est offerte sur un plateau, très généreusement par Philippe Conticini himself. Elle est sans gluten.

Elle est assez simple à réaliser, de saison et délicieuse, et elle me permet de mettre à l'honneur la célèbre noix de Grenoble, produite tout autour de chez moi, en Isère.

Elle bénéficie d'une AOC depuis 1938 et également d'une AOP qui inclue mon village St vincent de Mercuze.

Mercotte a réalisé, cette recette en divisant les ingrédients par 2, elle est donc testée! alors on se lance?

Temps de préparation 30min + de 15 à 35 min de cuisson selon le moule utilisé

2 façons de cuire votre gâteau:

-soit des moules individuels

-soit un moule de 20cm ou 22 cm de diamètre 

Dans les 2 cas on beurre et on sucre les bords des moules, et on les met au frigo en attendant.

Pour éviter de mettre à nouveau du beurre, j'ai préféré chemiser mes petits moules avec du papier sulfurisé.

Ingrédients:

-120g de blancs d'oeufs + 40g de sucre en poudre

-60g de blancs d’œufs(à ajouter non montés dans la pâte de noix)

-280g de cerneaux de noix (déjà décortiqués, sinon le temps de préparation explose!)

-75g de sucre glace

-100g de beurre pommade (laissé à température ambiante)

- 1/4 de fève de tonka râpée (ça ce n'est pas chez Pierre Hermé...maisj'adore la tonka...)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Sortir le beurre et le couper en dés pour qu'il se mette à température

Montez les 120g de blancs d’œufs au bec d’oiseau assez fermes en incorporant les 40g de sucre semoule dès le début.

Mixez  au robot le sucre glace et les cerneaux de noix. Ne pas mixer trop fort pour éviter de chauffer le mélange: il nous faut une poudre un peu granuleuse.

Personnellement je réserve 50g de cerneaux que je hache au couteau et que j'ajoute aux cerneaux mixés: c'est l'assurance d'avoir du croquant dans le gâteau.

Débarrasser la poudre de noix dans un saladier, ajoutez le beurre pommade à la maryse puis les 60g de  blancs d’œufs non montés. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer les blancs sucrés montés  à la pâte de noix.

Incorporer la fève de tonka râpée (optionnel).

Soulever la pâte avec la maryse tout en tournant le saladier, en douceur autrement dit.

Dresser et cuire:

Sortir les emporte pièces et moules du frigo.

Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte d’un  tapis silpat ou d'un papier sulfurisé.

Remplissez-les au 3/4 à l’aide d’une poche à douille,(la prochaine fois je remplirai au 1/2 car mes biscuits ont débordé).

Enfourner à 180° pendant 15 min pour des cercles de 5cm de diamètre.

 J'ai cuit 20min un moule de 10cm de diamètre et il aurait fallu un peu plus de temps encore...et oui, on ouvre le four, on sort les cercles, on re-ouvre...bref la température n'est plus juste du tout, et mes biscuits restant au four se sont un peu effondrés sur eux mêmes. Nouer avec un lien de raphia...pour la présentation.

Compter 35 min pour un moule de 22cm de diamètre. Pour le moule de 22cm j'ai caramélisé des noix et décoré mon gâteau à la sortie du four.

Attendre 5 min avant de démouler, saupoudrez de sucre glace. 

Pour une  jolie présentation, entourer chaque biscuit avec du papier sulfurisé qui doit dépasser de 1cm. 

Recette sans gluten

                                                                   Osez les biscuits légers aux noix de Philippe Conticini!

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